El dueño de elBulli visitó la semana pasada Londres para reflexionar en torno al concepto del tapeo, en un congreso organizado por Damm. Éstos son diez puntos con sus ideas: del formato tradicional a la era actual de este concepto gastronómico ‘made in Spain’. De paso, el chef reflexionó sobre las tendencias de negocio generadas en torno a las tapas contemporáneas. “Las tapas de Tickets 2014 son una propuesta prêt-à-porter de elBulli”, insiste. “Lo que ha logrado Albert Adrià es que el espíritu de elBulli continúe y llegue a un montón de personas”.
Lunes 30 de abril de 2014: Ferran Adrià habla ante un auditorio de dos centenares de chefs británicos, en The Hurlingham Club, un club social y deportivo londinense donde esa tarde se entregarán los premios a los mejores restaurantes de Reino Unido, a través del Top 100 de‘Restaurant Magazine’, revista que cada año elige a los mejores espacios gastronómicos del mundo (’50 Best Restaurants in the World’). Estrella Damm, patrocinador principal de esta gala de premios británicos, convoca ese mismo día un congreso gastronómico sobre ‘El Arte de las Tapas’.En esta cita, Ferran Adrià es ponente (junto con dos de los jefes de cocina de Tickets, David Gil y Ferran Agudo; José Pizarro, dueño de dos restaurantes españoles en Londres; y Tom Kerridge, propietario de Hand and Flowers, único pub de Reino Unido con dos estrellas Michelin). De la charla del dueño de elBulli, surge este decálogo en torno a la tapa
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El decálogo de la tapa de Ferran Adrià
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