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Mostrando entradas de agosto, 2015

Dos leyendas de la comida mexicana llevan su legado a San Francisco - WSJ

Por GABE ULLA Martes, 18 de Agosto de 2015 0:03 EDT “Vamos a echar un vistazo a esa manteca de cerdo”, dice la autora y cocinera Diana Kennedy, de 92 años, dirigiéndose a restaurantera Gabriela Cámara, de 40 años. Están sentadas frente a frente a la mesa de la cocina de la casa de Cámara en San Francisco. Cámara levanta la tapa del recipiente y deja al descubierto un producto con un brillo azul-gris y una textura de pomada para el cabello. “¡Qué barbaridad!”, dice Kennedy. “Tiene estabilizadores. Tendremos que encontrar algo que sea de verdad”. Kennedy ha volado desde México para pasar tiempo con los cocineros de primer proyecto de Cámara en Estados Unidos —Cala, una versión para San Francisco de Contramar, su restaurante de mariscos y una institución en Ciudad de México—, unos meses antes su debut. PHOTO: PHOTOGRAPHY BY MARK MAHANEY
Las dos mujeres han sido amigas por 15 años, desde que Kennedy comió por primera en el bullicioso restaurante insignia de Cámara. Al igual que los clientes…

Diez grandes platos españoles con bacalao - ABC.es

1Al pil pil
Bacalao al pil pil del restaurante Gandarias, en San Sebastián
Tal vez la preparación más clásica del bacalao. Una receta
tradicional vasca en la que lo importante es la salsa, ligada
con aceite, ajo y la gelatina del propio bacalao.
Opcionalmente se le puede añadir guindilla.. Lo más
complicado es ligar bien la salsa, algo que tradicionalmente
se hacía moviendo a mano la cazuela, aunque ahora muchos
cocineros la hacen aparte, sin el bacalao, que se añade más
tarde, y batiendo con unas varillas el aceite y la gelatina de las
partes no aprovechables del pescado hasta lograr la deseada
consistencia. Sólo tres ingredientes para uno de los platos más
importantes de la cocina española. En el País Vasco hay otra
gran receta con bacalao: a la vizcaína.
Dónde tomarlo:Guría, Zuluaga y Monty (Bilbao), Dantxari y Goizeko (Madrid), Gandarias (San Sebastián).

Ver...Diez grandes platos españoles con bacalao - ABC.es

El Preferido | Antigourmet

Cansados de los platos sofisticados, caros y de nombres exóticos, un grupo de amigos decidió crear un sitio web y una página en Facebook con recomendaciones de lugares para comer rico y abundante

Por |LA NACION



El Preferido | Antigourmet

El club antigourmet: al rescate de los clásicos bodegones porteños - 19.07.2015 - Argentina 

Cansados de los platos sofisticados, caros y de nombres exóticos, un grupo de amigos decidió crear un sitio web y una página en Facebook con recomendaciones de lugares para comer rico y abundante Por |LA NACION



Ver...El club antigourmet: al rescate de los clásicos bodegones porteños - 19.07.2015 - lanacion.com  

Los sí y los no de las Milanesas (Parte 1) - YouTube

Deliciosa suprema Maryland - YouTube

Suprema de pollo a la Maryland

Dificultad : FácilOcasión : CotidianaÉpoca : Todo el añoPreparación : 10 min aprox. Cocción : 15 min aprox.  Muchas comidas tienen un origen lejano, pero con el tiempo se van arraigando profundamente en la gastronomía de otros lugares. Un caso emblemático es el de la suprema de pollo “a la Maryland”, que aunque tiene su procedencia en EEUU, es un clásico de la gastronomía argentina. Los platos preferidos por el público van cambiando con el paso del tiempo. Sin embargo, este plato, que en una época estuvo tan de moda, es simple y riquísimo y aún se puede encontrar en los restaurantes. La suprema a la Maryland estuvo por largos períodos a la cabeza de los pedidos, mientras en las casas se la reservaba para ocasiones especiales                          



Ver...Suprema de pollo a la Maryland – Recetas simples y deliciosas

El plan de marketing: qué es y qué sentido tiene en un club - Clubes

Los 51 mejores platos de España | Galería de fotos 1 de 52 | Traveler

Foto: Corbis. Texto: Jesús Terrés (@nadaimporta) —Las listas casi nunca son necesarias, (casi) siempre son injustas y desde luego siempre esconden un ejercicio popular para vender más revistas. Todo eso es cierto. Pero cómo nos gustan, ¿eh? Así que tras los 24 mejores quesos del mundo y los 101 restaurantes que visitar antes de morir —y ya puestos a lanzarnos al vacío, nos atrevemos con la lista imposible: los 51 mejores platos de España.Y antes de la guillotina, aquí van un par de aclaraciones: Ver mas...Los 51 mejores platos de España | Galería de fotos 1 de 52 | Traveler

Top - Las 10 comidas mas populares del mundo - YouTube

Platos típicos de Italia - Pastas

PastasLa pasta es el pilar básico de la cocina italiana y existe una amplísima gama de tipos de pasta, cada uno con una forma diferente. Habitualmente, la pasta siempre se sirve acompañada de alguna salsa y siempre aderezada con especias como el orégano o la albahaca. Los platos de pasta se incluyen como primer plato dentro de la estructura típica de un menú italiano, esto es, como il primo, después de l’antipasto. Entre los principales platos de pasta podemos destacar.

Lasaña La lasagna es una variedad de pasta en forma de lámina cuadrada. Este plato consiste en varias de estas láminas intercaladas hasta formar un bloque. Entre cada lámina se añade un relleno que puede ser de carne, pescado o verduras y que va mezclado con alguna salsa típica, habitualmente la boloñesa. El ingrediente que nunca falta en una buena lasaña es la bechamel. Es tradicional cocinarla al horno, por lo que en Italia se la suele llamar lasagna al forno. El término lasaña procede del latín lasanum y, en realidad,…

Platos típicos de Italia - Antipasto

La gastronomía italiana es un reflejo de la diversidad regional existente en el país, así como de la larga historia que posee Italia a sus espaldas. Los ingredientes que se emplean se incluyen dentro de la popular dieta mediterránea, lo que hace que los platos italianos sean imitados en todo el mundo, principalmente por sus sabores únicos. La dieta mediterránea ha sido declaradaPatrimonio de la Humanidad por la UNESCO y, dentro de este grupo, están incluidos los platos típicos de Italia, así como la cocina griega, la española o la marroquí, entre otras.

Gastronomía italiana   


Índice Platos típicos de Italia AntipastoPastasArrocesSopasPizzasPaniniCarnesSalsasPostres y dulces Antipasto El término antipasto, cuyo plural es antipasti, significa de manera literal antes del plato principal(ante significa previo y pasto equivale a comida). Por tanto, tal y como su propio nombre indica, losantipasti son lo que en España se conoce como entrantes, es decir, los platos que van antes del primer y …

El restaurante con estrella Michelin más barato del mundo - ABC.es

DANIEL CANCELA / HONG KONG Día 31/01/2015 - 03.09h El «Tim Ho Wan» de Hong Kong logra ofrecer un menú tan exquisito como barato, eso sí entre los modales mejorables de su personal y vajilla de plástico sin cubiertos
ABC Página web del restaurante Tim Ho Wan de Hong Kong Cuando uno piensa en ir a un restaurante galardonado con una
o más estrellas Michelin, su cabeza instantáneamente le lleva a imaginarse suntuosos salones, ambientes exquisitos y opulencia
en cada plato. Si a esto, además, se le añade el hecho de estar
hablando de Hong Kong, pensaremos en espectaculares vistas
desde el piso cincuenta de un rascacielos, o en restaurantes de
hoteles de súper lujo. No en vano muchos de los mas famosos
chefs de todo el mundo tienen sus fogones en este pequeño rincón
del continente asiático. Gordon Ramsay,Jamie Oliver o nuestro Paco Roncero tienen espectaculares restaurantes abiertos
en una ciudad a la que le apasiona comer. Ver...El restaurante con estrella Michelin más barato del mundo - ABC…

Cómo vivir con cinco euros al día (Comida barata)

Stefania Rossini es la bloguera «low cost» más famosa de Europa. Italiana de 37 años. Un buen día dejó su trabajo, su casa y redujo los gastos al mínimo.


XLSemanal: Cinco personas con cinco euros al día. ¿Realmente es posible? Stefania Rossini: Sí. Aunque dejando fuera cosas como el coche o la hipoteca. Pero incluye alimentación, otros productos domésticos como jabón o detergente y la mayor parte del material escolar de mis tres hijos. Es una media, en cualquier caso: un mes pueden ser siete y al siguiente, tres. Pero de momento lo conseguimos. Ver...Cómo vivir con cinco euros al día - ABC.es

Descubra los menús secretos de los restaurantes - BBC Mundo

* Los menús secretos de grandes cadenas, incluidos McDonald's, Burger King, Subway y KFC.

La competencia está llevando a muchos restaurantes de comida rápida a ofrecer ciertas órdenes al gusto. Como resultado, cientos de platos sacados de "menús secretos" circulan en las redes sociales, sólo conocidos por comensales despabilados. La cadena de sándwiches Arby recientemente acaparó titulares de prensa por un plato llamado la "Montaña de carne". El sándwich estaba hecho con seis tipos diferentes de carne, dos tipos de queso y pollo, adornado con tres tiras de tocineta. Este megaespecial no formaba parte de una promoción especial por tiempo limitado, sino que era un plato de un menú secreto que sólo los clientes que sabían de su existencia podían pedir.  Ver... Descubra los menús secretos de los restaurantes - BBC Mundo

¿Comer bien por 1,25 euros al día? Sí se puede

Autorretrato de dos blogueros ahorrativos: Anna Mayer y Jorge Guitián.


* ¿Hay algún truco, alguna técnica de compra para ahorrar? A.M.: En general, y vale para cualquier lugar, creo que el truco está en no salir pensando “voy a por esta verdura” sino “voy a ver qué hay” y a partir de lo que encuentres hacer tu menú. Para esto saber cocinar (un mínimo: un arroz, una sopa, un guiso...) y ser flexibles ayuda mucho. * ¿Cúales son las mayores enseñanzas que habéis obtenido con este proyecto? J.G.: Lo primero que descubrimos es que la calculadora del móvil es tu mejor amiga cuando estás en el supermercado. Cuando compras sin ir calculando tiendes a meter en el cesto un montón de cosas que no cuestan mucho sin pararte a pensar en el total, mientras que si vas haciendo la suma todo resulta mucho más sencillo y mantenerte dentro de presupuesto deja de ser una ruleta. Hemos descubierto algo que intuíamos pero que nos ha quedado aún más claro: es básico cocinar, renunciar a precocinados y a “atajos”…

El mejor cocinero del mundo

GUSTÍ FANCELLI24 NOV 2011 - 20:13CET

Juan Mari Arzak y Joél Robuchon, santones de la cocina mundial, están de acuerdo: Ferran Adriá, el jefe de cocina del restaurante El Bulli (Girona), es el número uno. Él mismo revela las claves de su arte [1999].

Hay un plato de la factoría de Ferran Adriá -lo sirven en el restau­rante Talaia de Barcelona- que ilustra con precisión el modo de elaboración de esta entrevista: la "deconstrucción de la tortilla de patatas". Se trata de una copa tipo irish-coffee, de tres estratos: abajo, parduzca, está la cebolla confitada; en el piso de arriba, la yema, pochéy tibia, del huevo; y en la cúspide, una espuma de patata (una de las famosas espumas de Adriá: páginas y páginas en las revistas gas­tronómicas de todo el mundo). El plato lleva manual de instrucciones, recitado por camarero/a: con la cucharilla hay que proceder de abajo hacia arriba, pes­cando algo de cebolla y acumulando su­cesivamente el huevo y la espuma. De salir uno airoso de tan de…

Jordi Eserski, de chef a empresario

"...Después de muchos años de trabajo, Jordi Eserski está cosechando su éxito y ha logrado fundar 9 restaurantes en países como Estados Unidos, Colombia, Costa Rica, entre otros restaurantes pequeños que el considera todavía en fase de “incubación” por otro lado es socio de otros restaurante teniendo porcentajes de participación arriba del 40%. Sin duda, Jordi es un ejemplo a seguir que demuestra que cuando se quiere crecer, se puede, sin importar tus condiciones..." Este articulo fue escrito en October 19th, 2014 a las 8:32 pm  Ver en...  Jordi Eserski, de chef a empresario

La gestion de costos en las empresas gastronomicas - 1 de 4 Test de Carniceria - YouTube

Viajes: Turismo, la industria que mueve el mundo

De los 7.200 millones de habitantes del planeta, 1.138 millones cruzaron en 2014 alguna frontera en sus viajes de placer, una cifra récordAnalizamos un negocio al alza, que siembra riqueza y destrucción a nivel global, y que tiene a China como nuevo protagonista
Viajes: Turismo, la industria que mueve el mundo | EL PAÍS Semanal | EL PAÍS

Técnicas de Cocina: DEFINICIÓN DE COCCIÓN

Cocción significa modificar la textura, el color, el sabor y la consistencia de los alimentos, por medio de una fuente de calor. No hay cocción sin una transferencia de calor. Todos estos cambios se deben a una serie de reacciones que suceden durante el proceso de cocción:
Reacción de Maillard, esta reacción química altamente compleja sucede durante ciertas cocciones (no todas), ejemplos son el dorado y la crocanticidad superficial de las carnes asadas, el pan horneado, el dulce de leche, etc.



Ver mas...Tecnicas de Cocina: DEFINICION

CEVICHE - Preparación 2015 Gaston Acurio (ESPAÑA) Gastromia Peruana - YouTube

Ceviche - La corvina - YouTube

9 secretos creativos de Ferran Adrià que puedes aplicar en tu empresa

Por Mario Tascón| Publicado el 29/01/2015 La historia del tesoro más buscado de elBulli es similar al relato de La carta robada de Poe cuando todos buscaban una misiva que no veían porque el sobre que la contenía estaba en el lugar más destacado. Ver...9 secretos creativos de Ferran Adrià que puedes aplicar en tu empresa

Genie: Llega la revolución de la comida

Una comida balanceada en menos de un minuto./ Foto: Notimex La comida del futuro ya está aquí, conoce a Genie, un aparato que prepara alimentos en segundos y es tan pequeño como una cafeteraNotimex Genie es un procesador de alimentos que surgió de una startup con sede en Israel, este pequeño aparato no sólo permite personalizar los alimentos de las personas,sino que también, tiene como objetivo reducir la cantidad de desperdicios alimenticios y ser amigable con el ambiente, al reducir el uso de electricidad, gas y empaques. White Innovation es la empresa que está detrás de la creación de Genie, su fundador, Doron Marco, explicó que se basa en tecnología freezy dry, es decir, para alimentos deshidratados como sopas instantáneas, pero no utiliza conservadores o productos químicos, por lo que todo es natural. Genie: Llega la revolución de la comida AMQueretaro.com

Nuevo dispositivo Genie es capaz de preparar platos en 30 segundos

Genie: el Replicador de Star Trek ya es casi real
El nuevo dispositivo Genie es capaz de preparar platos en 30 segundos a partir de botes de comida deshidratada. No se generará por síntesis como su inspiración pero se acerca bastante al mítico Replicador de la USS Enterprise

Genie: el Replicador de Star Trek ya es casi real

Nueva máquina que cocina por ti en un minuto y se adapta a tus gustos

Hace recomendaciones y menús individualizados: sin gluten al que es celíaco, sin azúcar al diabético o con menos calorías a quienes tienen sobrepeso 



Por qué seguir comiendo mal o perdiendo demasiado tiempo en la cocina cuando una novedosa máquina, recién lanzada al mercado, personaliza cada menú de acuerdo al gusto y necesidades de cada persona y además los prepara en tan sólo un minuto, incluso los platos más elaborados.

Una empresa de base tecnológica israelí ha empezado a comercializar un aparato que cocina de forma instantánea todo tipo de platos y además hace recomendaciones y menús individualizados: sin gluten al que es celíaco, sin azúcar al diabético, con menos calorías a quienes tienen sobrepeso, etc.

Ver...Nueva máquina que cocina por ti en un minuto y se adapta a tus gustos - Tecnología - La Región | Diario de Ourense y su provincia, fundado en 1910.

Los secretos para hacer Chop Suey en pocos minutos | Video

Abreboca: comida, bebida o video que abre el apetito. El chef Cheng Kuo, del restaurante Asia, cuenta los secretos para preparar una comida “rápida, sencilla, sabrosa y, sobre todo, sana”. 



Ver...Los secretos para hacer Chop Suey en pocos minutos | Noticias Uruguay y el Mundo actualizadas - Diario EL PAIS Uruguay

Despiece y corte de la cecina

Tapas gourmet preparadas con embutidos de calidad

Tapas gourmet preparadas con embutidos de calidad


De todos es sabido que España es, por excelencia, el país de las tapas. Además, cada vez está más de moda el concepto de ir a tapear y son muchos los bares que tienen ofertas de caña-tapa. Debido a este gran auge de las tapas, la competencia es cada vez mayor tanto en la calidad como en el precio de las mismas.Puestos a hablar de la calidad de las tapas, ¿qué mejor tapa española puede haber que la creada con productos nacionales? Los embutidos naturales son una gran opción para la realización de tapas gourmet de calidad. Por supuesto, hablar de embutidos nos hace pensar en los procedentes de Leon, y para concretar más plantearemos algunos ejemplos de tapas con embutidos de Cecinas Pablo, productos naturales preparados de forma tradicional. Veamos algunas de estas tapas que podemos encontrar por la zona de Leon. 
Ver...
Tapas gourmet preparadas con embutidos de calidad | Cecinas Pablo

Elaboración tradicional | Cecinas Pablo

“Esta leche de tigre sabe a ganar un Sol” - Conferencia sobre ceviche

El director creativo de D6, Gonzalo Figari y el chef y empresario peruano Virgilio Martínez abren El Sol con una conferencia sobre ceviche



·La esencia culinaria de Perú es el ceviche y la esencia del sabor del ceviche es la leche de tigre. ¿Se imagina paladear una leche de tigre que sabe a “perder un cliente”, o que le sugiera la sensación de envidia de “cómo no se me ocurrió a mi” al ver una campaña de publicidad brillante? O para no dejarle con mal sabor de boca, ¿con gusto a “he ganado un Sol”?

· Y por supuesto, comparten el amor por el ceviche. Un plato en el que se marina pescado fresco en lima (sin exprimir la parte blanca, que es amarga), ajís (pelados y sin semillas),cebolla roja y, si lo desea, cilantro. El jugo que resulta es lo que se llama leche de tigre y, admitió Gonzalo, es “el ADN del ceviche”, un “sabor concentrado”.
“Esta leche de tigre sabe a ganar un Sol”

Llega a Bogotá el restaurante bufet Sbarro con sedes en los centros comerciales Santafé, Hayuelos y Andino

La llegada a Colombia de la cadena de restaurantes bufet Sbarro, fundada en 1956 en Nueva York, tuvo en cuenta el gusto colombiano y sus sabores.

Con sedes en los centros comerciales Santafé, Hayuelos y Andino, en Bogotá, su barra de comidas sigue teniendo como protagonista la cocina italiana. Pero, además de pizzas y lasañas, incorporó fríjoles, ensaladas y arroz atollado, opciones de cocina colombiana.

La historia de esta cadena de comidas se remonta a la llegada a la ‘Gran Manzana’ de los napolitanos Gennaro y Carmela Sbarro con sus recetas de origen como base. Ahora, Sbarro está en 45 países y tiene 1.500 puntos en el mundo.

Ver...Restaurante Sbarro en Bogotá. Sedes y precios. - vive.in

Las siete mejores hamburguesas del mundo

No existe lugar del planeta que no las incluya en el menú. Desde Hamburgo hasta Nueva York, los fanáticos tendrán para deleitarse. La revista Lonely Planet armó un listado con las más sabrosas

Las siete mejores hamburguesas del mundo | Tendencia - Infobae