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Mostrando entradas de diciembre, 2011

Diálogos de Cocina

Cocinar es de alguna manera transformar animales, vegetales y minerales en pensamiento. Esta alquimia otorga al hombre su esencia, distanciándole del simple hecho de la alimentación. La metamorfosis a través de fuego y de las técnica culinarias, los procesos científicos que operan en estas transformaciones, la socialización del comer y sobre todo el Arte, son las caras de un hecho crucial de nuestra existencia, hecho que se explica paso a paso en este congreso. En “diálogos de cocina” sentamos en una misma mesa a las personas que pueden relatar este fenómeno desde el exterior de la cocina. Quizás la mejor forma de comprender un laberinto sea situarse fuera de él.

Edición 2011
Liderazgo, motivación y crecimiento personal. La incertidumbre y el desafío. 14 y 15 de marzo 2011


ediciones anteriores
diálogos de cocina 2007 ] [ diálogos de cocina 2009 ]


http://www.dialogosdecocina.com/2011/

El revolucionario de la comida rápida - El fundador de Chipotle, Steve Ells - WSJ.com

Uno de los hombres más innovadores en la industria de los restaurantes en Estados Unidos en el momento es el fundador de Chipotle, Steve Ells, cuya insistencia en carne bien criada y productos locales y orgánicos en su cadena de comida mexicana está cambiando la forma en la que muchos estadounidenses consumen comida rápida. El revolucionario de la comida rápida - WSJ.com

COMO SE PREPARA UN DELICIOSO "ROCOTO RELLENO"

AVENTURA CULINARIA - CENA NAVIDEÑA 2009 (2/2) - PASTEL DE CHOCLO

AVENTURA CULINARIA - INSTITUTO DE COCINA PACHACUTEC (1/3)

tortilla patatas chips - José Andrés nos explica como preparar una tortilla de patatas chips, una receta muy sencilla.

FERRAN ADRIÀ Y LA IMPORTANCIA DE COMPARTIR

El Escudo: restaurante y tapas

Calle Sabor en Canal Cocina

Celebraciones Fáciles: Caritina Goyanes nos enseña a preparar Buffet Mediterráneo

Entrevista a Juan Mari Arzak, gran cocinero 1/2

Entrevista a Ferran Adrià, excelente cocinero español 1/3

TORTILLA FERRAN ADRIA con patatas chips - Karlos Arguiñano

Lizarran Tabernas Selectas - Bar de tapas y pinchos

CANIRAC - Retos sin fronteras - Maximización de resultados para restaurantes

“El Reto sin Fronteras”, programa desarrollado por la CANIRAC para la profesionalización de la industria de restaurantes. Este portal forma parte de las herramientas creadas por la propia Canirac y un selecto grupo de empresas que unen sus esfuerzos con el objetivo común de apoyar a los dueños de los restaurantes en el país con capacitación continua y ajustada a sus necesidades, que les asegure el éxito de sus negocios. CANIRAC - Retos sin fronteras

Técnicas básicas de cocina: Elegir pescado blanco o azul

Cómo reconocer el pescado fresco

Bajan sus cortinas 75 restaurantes en Cancún | El Economista

Con 75 restaurantes cerrados durante el 2011, el sector gastronómico de Cancún concluye el año como uno de los más críticos de los que se tenga memoria.La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) de Cancún atribuye principalmente esa situación a la conversión, casi total, de la ciudad en un destino todo incluido, que inhibe la derrama del turismo en negocios fuera de los centros de hospedaje.
Bajan sus cortinas 75 restaurantes en Cancún | El Economista

La chef Carme Ruscalleda: Domesticar la gastronomía

La chef Carme Ruscalleda ha reformado los fogones de su hogar. Los muros han desaparecido en un diseño minimalista que busca abrir la sala para hacerla más social.
"...La gastronomía japonesa me impresionó tanto, que cuando regresé me tuve que frenar para no volverme cocinera japonesa. No puedo perder mi esencia mediterránea, que es lo que sé hacer..."
Domesticar la gastronomía · ELPAÍS.com

Chef de altura - Richard Sandoval - Menu de American Airlines

Chef de altura La cocina de Richard Sandoval llega a los cielos con una aerolínea que lo contrató para diseñar un menú
Desde hace unas semanas, American Airlines sirve en la primera clase de sus vuelos de Estados Unidos a Europa, Asia y Latinoamérica un menú creado por este chef mexicano.
Chef de altura - La Opinión - noticias locales, nacionales e internacionales desde Los Ángeles - impre.com

¿Cómo destapar una cerveza con una hoja de papel?

Del solomillo a las tapas - Restaurante reconvertido en bar cafeteria

"...Es el caso del Jardín de Cactus, cuya cocina ya no es deficitaria. En esas instalaciones turísticas situadas en Guatiza (Teguise) se ha prescindido del restaurante, que se ha reconvertido en un bar cafetería, dijo Pérez. Si antes la carta del Jardín de Cactus incluía platos con solomillo y pescado, entre otras elaboraciones, ahora ofrece tapas: pulpos en mojo y a la vinagreta, papas arrugadas, huevas y quesos, además de otros productos.

Del solomillo a las tapas - La Provincia - Diario de Las Palmas

Finger Food - Ideas para cumpleaños - Guía de Fiestas

Finger food es una gama de comidas frías y calientes que se preparan para degustar sin platos ni cubiertos, directamente con la mano. Las tapas, canapés, tarteletas, tostaditas o brusquetas, empanaditas, mini brochetetes, mini blinis o panqueques, vasitos shot con distintos ingredientes con kanikama, palmitos, palta, cremas de vegetales y quesos…son todos ejemplos de finger food. » Ideas para cumpleaños: Finger food ,Blog Guia de Fiestas y Cumpleaños Cordoba Argentina

Pensar en el cliente. Restaurante Tempuraki

Concepto del restaurante: atmósfera TempuraKi

COCINA SENA - MILANESA A LA PLANCHA Y SOFRITA.wmv

Los 10 mandamientos de atencion al cliente

Video de Capacitacion para Meseros

LLAMA MOZO - ¿Buscás mejorar tu servicio?

Video 1: La clave para la satisfacción del cliente

ATENCION AL CLIENTE

Diseño de Experiencias Hard Rock Cafe Medellin

Comer Sushi en Buenos Aires

Restaurante Tö - BazarTv

Estrella Michelín a Café de París, Málaga

La guía MICHELIN - Las estrellas: las mejores mesas

Las estrellas: las mejores mesasLas estrellas distinguen a los establecimientos que ofrecen la mejor calidad culinaria de acuerdo con los siguientes criterios: selección de los productos, creatividad, dominio del punto de cocción y de los sabores, relación calidad-precio y regularidad.Cocina de nivel excepcional, esta mesa justifica el viaje. Establecimiento donde siempre se come bien y, en ocasiones, maravillosamente.Cocina excelente, vale la pena desviarse.Muy confortable La guía MICHELIN