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Mostrando entradas de octubre, 2014

Un Nuevo Día / Carne en su jugo

Gastronomía española: mapa pinchable - Aula virtual

Fisiología del gusto - J. A. Brillat-Savarin

PROLOGO

“Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755—1826) es uno de los primeros escritores gastronómicos de la historia de la alimentación humana. Es decir, antes de Brillat Savarin se escribieron libros de cocina, se escribieron recuerdos sobre gastronomía, pero no se hizo una filosofía de ella, ni se intentó teorizar sobre los valores de los alimentos ni, sobre todo, se intentó estructurar un arte, tan exquisitamente francés, que es el bien comer. Todo ello lo realiza amable y doctoral, Brillat-Savarin, en su obra única y excepcional, la Fisiología del gusto…”
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33301734-Brillat-Savarin-Fisiologia-Del-Gusto | Agustín San Román - Academia.edu

Presentacion del libro Fisiología del gusto, de J.A. Brillat-Savarin

Cómo Instalar un Sistema de Nebulización - Climatización

Receta de helado de limón

Metafísica para glotones - Ferran Adria, alquimista de los fogones

En esta crónica, bien salpimentada

de libros e historias, Villoro

rememora una cena con amigos

en el mítico restaurante El Bulli,

que estará cerrado al público

hasta el 2014, y recorre los hitos en la carrera

de Ferran Adrià, alquimista de los fogones.



http://www.letraslibres.com/sites/default/files/0154-convivio03-e.pdf

Para gustos, los sabores

Que nos guste el picante o que no
traguemos las verduras no se explica
sólo por aquello que nuestros padres nos
enseñaron a comer. La ciencia ha ido más
allá, descubriendo que factores genéticos,
evolutivos o psicológicos inciden
en nuestras preferencias culinarias

¿Alguna vez se ha preguntado por qué no le gusta el brócoli? ¿O por qué siente tanta debilidad por el dulce? ¿O incluso por qué no se atreve a probar nuevos sabores? La explicación tradicional, a la que todavía recurren nuestros mayores,

es que “si aborrecemos ciertos alimentos es porque no nos los han enseñado a comer”. Muchos recordarán, haciendo un poco de memoria, las batallas libradas en el comedor de casa cada vez que el plato principal era a base de verduras o

legumbres. Lloros, pataletas y amenazas se entremezclaban a gritos de “come y calla” o “los niños de África no tienen nada que llevarse a la boca”. La ironía está en que muchos de aquellos niños que se rebelaban contra las indicaciones culinarias de sus padres…

"Perro Caliente" venezolano triunfa en Nueva York

EL UNIVERSAL sábado 25 de octubre de 2014  06:42 AM Santa Salsa, un carrito de perros calientes y restaurante, fue instalado inicialmente por el caraqueño Sergio Barrios, apodado "El Hase", en la pasarela de Rockaway Beach, en Queens, en el verano de 2010. Pronto se hizo un sitio referencial de la zona por su suculento  "perro con todo",  al estilo de los " asquerositos" de cualquier perrocalentero de Venezuela: cebolla, repollo, papitas, queso amarillo, ketchup, mostaza y la "santa salsa" secreta sobre una salchicha de carne o su variante vegetariana: espárragos sustituyendo a la tradicional salchicha.

Este "hot dog" fue reconocido como el mejor de Nueva York por el diario Village Voice, como el mejor hot dog de Nueva York. Se puede ver en www.villagevoice.com/bestof/2014/award/best-hot-dog-5026670/ 
Ver... Un "asquerosito" es el mejor hot dog de Nueva York - Gastronomía

Plan de Negocio - Restaurante de cocina de diseño

1. Resumen ejecutivo

En este proyecto se describe la creación de un restaurante en el que se presentan
platos con diseño innovador, aunque elaborados con los productos típicos de la
gastronomía extremeña y portuguesa, como son el jamón, bacalao, queso de
Barros, aceite de oliva o pimentón de la vera. En el presente negocio no se
pretende desarrollar solo las recetas tradicionales, sino que se va a enriquecer la
oferta culinaria con aspectos culturales, históricos y etnológicos.

https://activacionempresarial.gobex.es/documents/47426/191001/Ejemplo+Plan+Restaurante+cocina+dise%C3%B1o.pdf/ff13b990-4e09-469d-bb07-23601d0250b7

Elabore un rico pan de queso

El pan de queso se puede acompañar con caldos, café o té. El pan de queso es una receta fácil y el resultado muy sabroso. Se elaboran con harina de maíz, leche, huevos y queso parmesano. Ideal para los bocadillos de los niños y para los grandes festejos.

Ingredientes
- 500 gramos de harina de maíz precodida
- 2 litros de leche
- Aceite
- 4 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 100 gramos de queso parmesano

Preparación (Ver mas...) Elabore un rico pan de queso - Diario La Prensa

Las 17 mejores recetas de panes de Directo al Paladar para celebrar el Día Mundial del Pan

Como sabéis, hoy se celebra el Día Mundial del Pan, un producto fundamental para la alimentación de todo el planeta y por eso hemos preparado esterecopilatorio con las 17 mejores recetas de Panes de Directo al Paladar. Ordenadas por el formato y distinguiendo los tipos de cereales utilizados y las técnicas para su elaboración, podréis encontrar 17 tipos de pan que os vendrán muy bien si queréis aficionaros a una actividad tan entretenida y satisfactoria como la de hacer el pan en casa. Y ahora, -nunca mejor dicho-, metámonos en harina. Panes de tipo hogazas1. Pan hogaza sin amasado Comenzamos con este sencillo pan casero, que se puede hacer de modo fácil sin necesidad de amasar, lo cual facilitará la labor a los que se inicien en las tareas de panadero casero. Una sencilla receta de disfrutar haciendo pan a la familia. 2. Hogacitas de pan de espelta Ver mas...Las 17 mejores recetas de panes de Directo al Paladar para celebrar el Día Mundial del Pan

Vista de recetas – Dentro de Google – Google

Encuentra recetas en la Web
Una vez que hayas buscado una receta o unos ingredientes específicos, selecciona la opciónRecetasen el panel de la izquierda de la página de resultados de búsqueda.
Puedes filtrar los resultados en función de losingredientes, del tiempo de preparacióno del número decalorías. (Ten en cuenta que la vista de recetas solo está disponible en inglés).
Probar la vista de recetas ahora Más información para autores de recetas Ver mas... Vista de recetas – Dentro de Google – Google

Recetas 2.0: cómo simplificar la cocina a través de la Web

¿Las ideas se te agotaron? ¿No sabés qué cocinar y no disponés de mucho tiempo? Existe la posibilidad de encontrar recetas ricas, prácticas y fáciles de preparar, de manera muy simple. ¿Cómo? A través de Internet.Recetas 2.0: cómo simplificar la cocina a través de la Web | Entremujeres

Tacos de cerdo con Mojo - Receta

Tacos de cerdo MojoEstos tacos se rellenan con carne de cerdo asado al horno desmenuzado, rodajas de aguacate, cebolla roja, tomates, cilantro y el queso rallado. El cerdo se sazona con un masaje sabroso, tostado hasta que estén tiernos, luego sacó y se combina con una salsa de mojo al estilo cubano a base de ajo, aceite de oliva, jugo de naranja y jugo de limón.                                                                          

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Mojo Tacos de cerdo Receta

Receta de Salsa alioli - Karlos Arguiñano

Elaboraciónde la receta de salsa alioli: (Ver...)Receta de Salsa alioli - Karlos Arguiñano

Helado de caramelo

Donna HayHelado de caramelo con truco
Ingredientes principales600 ml de nata para montar340 g de caramelo en conserva o dulce de leche                                                                                                                                                                                                                       Ver mas... 
http://canalcocina.es/receta/helado-de-caramelo-con-truco-cheats-caramel-ice-cream

Merluza en salsa verde con almejas

De Mahón, Mahonesa | MAYONESA

Hacerse en casa la mahonesa no es, para nada, perder los escasos tres minutos que lleva la operación. Además, ello le permitirá aportar su toque personal, con la adición de alguna hierba, alguna especia... Haga, eso sí, solo la cantidad que vaya a consumir de una vez: el huevo crudo puede dar problemas. Una forma de minimizarlos es no cascar jamás los huevos en el borde del recipiente en el que vayan a trabajarlos.



De Mahón, Mahonesa | lomejordelagastronomia.com

Bar de Tapas o Gastrobar? Conclusiones de Dani García, Albert Adrià, Francis Paniego y Quique Dacosta, Cuatro experiencias en las conclusiones del Curso sobre Gastrobares - A FUEGO LENTO

RESTAURANTES: NEGOCIO MUY DIFICIL - El menú del día para triunfar en el sector restaurantero

Poner un restaurante o un negocio de este tipo exige total dedicación: entre 30% y 80% de los establecimientos no sobrevive


Si quieres poner un restaurante, siéntate a la mesa a planear. Tener un establecimiento de este tipo requiere, entre muchas otras cosas, que cada paso lo des con la certeza de una buena previsión. El menú del día para triunfar en el sector restaurantero

PAPA A LA HUANCAINA - Lista de reproduccion 1/200

Final Concurso "Buscando la mejor Huancaína" - Acurio Restaurantes

Papa a la Huancaína MARCO BARANDIARÁN

(1) Gaston Acurio - RECETA DEL DIA: Yuquitas fritas con salsa huancaina

Gaston Acurio 8 de diciembre de 2013 ·  RECETA DEL DIA.

PREPARATE KETCHUP, YA VIENE LA HUANCAINA.

Hubo una vez allá en las alturas, en el camino de Lima a Huancayo, una señora que cada mañana hacia felices a quienes pasaban por allí.
Mineros, comerciantes, agricultores bajaban del tren en busca de la mitica señora y su canasta llena de papitas recién hervidas. Pero sobretodo bajaban por su cremita de ají.
¡Ahí viene! ¡Ahi viene la huancaina y su salsita! decían emocionados al verla llegar. Todos querian saber su receta.
Bueno muchachos: Quesito fresco de mi comadre hecho ese mismo día, ajíes de mi compadre cosechados horas antes, leche de mis vacas pastando felices y bueno, un batan.
-Eso es todo. Decia con generosidad. Alguien podría superar algo así en una ciudad donde todo suele ser industrial? Difícil. Alguien podría intentarlo quizas? Claro que si. Y así fue.
Y asi fue como de tanto intentarlo e intentarlo, la salsa huancaina se convirtió en la salsa mas famosa del Peru. Cierta o …

Anchoveta - ¡Come Anchoveta pe!

¡Come Anchoveta pe!Este espacio ha sido creado para revalorar la anchoveta, promoviendo usos más sostenibles que: nutran a nuestra gente, generen mayores divisas, empleo, y favorezcan la recuperación de las riquezas y diversidad de usos de nuestro mar. La anchoveta es la base de la riqueza del mar peruano y fuente de extraordinarios nutrientes para el consumo humano, Sin embargo actualmente se usa casi exclusivamente para hacer harina y aceite que se exportan para alimentar animales en otras partes del mundo.  La anchoveta es mucho más que un simple pez, entérate, cómela y forma parte del cambio. Anchoveta

Chef, marca y empresaria: Un dinamo llamado Lorena García

Entusiasta y competitiva como ella sola, se dio a conocer en los shows de televisión Top Chef Masters y TopChef Estrellas a donde por cierto no llegó por casualidad. Es graduada en artes culinarias, trabajó en el Ritz-Carlton de París, está escribiendo su segundo libro de cocina, tiene dos restaurantes, una línea de utensilios para cocinar y enseña en las escuelas del Sur de Florida cómo comer bien y saludable. Todo lo que hace tiene su nombre.



Chef, marca y empresaria: Un dinamo llamado Lorena García - MiamiDiario.com

Recetas económicas

Comer rico y sano está al alcance de los presupuestos más ajustados, tanto si eres estudiante, necesitas ahorrar o tu familia está pasando por un mal momento económico.
Creemos que en la cocina es posible reducir el gasto sin renunciar al sabor ni a la calidad y por eso hemos recopilado en este recetario los platos más económicos (ración individual a 1€ o incluso mucho menos). Porque donde comen 2... comen veinte ¿quien dice que no está el horno para bollos? 
http://xarxasuportmutueixdreta.files.wordpress.com/2014/02/recetas_economicas_web.pdf

20 LUCAS - GASTON ACURIO (1/4) - Cocinando con 20 soles

Gastón Acurio entrevistado por Milagros Leiva (COMPLETO)

Alianza cocinero-campesino y Ajíes nativos - Mas de 300 ajies peruanos

ENEMIGOS INTIMOS - GASTON ACURIO (1/6) Historias de un cocinero

elBullifoundation [español]

Gastón Acurio - ¿Cómo hacer papas fritas crujientes?

Sándwich cubano | El Blog de los Sandwichers

El ‘Sándwich cubano’ es un delicioso emparedado habitual de Cuba y de diversas regiones de los Estados Unidos, como Miami y Tampa (Florida), donde la comunidad cubana es muy significativa. En otros países como Panamá y Colombia, es también muy popular, y se encuentra dentro de la categoría de comida rápida.
Foto: fragrantica Esta receta nace a mediados del siglo XIX, como un alimento de almuerzo, para los empleados en las fábricas de tabaco y molinos de azúcar de Cuba. Es uno de los productos más típicos de los menús de las cafeterías y restaurantes en la isla caribeña. Se elaboró para ser en sí mismo una comida completa.               

Ver mas... Sándwich cubano | El Blog de los Sandwichers

Milanesa de Pollo ¡Sin freír! - Las Recetas de Laura Comida saludable

5. Salsa a la huancaína

Como se hacen los Alfajores Havanna

Las Manos Que Nos Alimentan - Retos y oportunidades para los trabajadores en la cadena alimentaria

La sostenibilidad y prosperidad del sistema alimentario de los Estados Unidos es esencial para la salud y prosperidad de los trabajadores, empleados y consumidores de todo el país. Además de alimentar a la nación, el sistema alimentario de EE.UU. es un segmento de la economía del país grande y en crecimiento, así como una fuente de empleo cada vez más importante. Colectivamente, las industrias alimentarias de la producción, el procesamiento, la distribución, la venta al por menor y los servicios generan unas ventas de más de 1.800.000 millones de dólares en bienes y servicios anualmente, lo que supone más del 13 por  ciento del Producto Interior Bruto.



Ver...

http://foodchainworkers.org/wp-content/uploads/2012/06/Manos-Que-Nos-Alimentan-Resumen-Ejecutivo.pdf

Un nicaragüense que triunfa en el negocio de restaurantes en Texas

Entrevista con Michael Cordúa Un imperio que nace en la cocina LA PRENSA/ G. FLORES Siempre amó la cocina, pero fue hasta los 27 años que Michael Cordúa hizo a un lado su profesión para entrar al negocio de los restaurantes en Houston, Texas, donde además de abrirle espacio a la comida latinoamericana se convirtió en un referente en el mundo culinario Lucydalia Baca Castellón Hace 26 años al quedar desempleado, por el cierre de la empresa de transporte marítimo en la que trabajó por seis años, hizo a un lado su futuro como banquero, rompió los prejuicios que existían en torno a los hombres que se “metían a la cocina” y se convirtió en cocinero. Sin importarle que el concepto de comida latinoamericana era desconocido en ese momento en Estados Unidos, el 8 de agosto de 1988 el nicaragüense Michael Cordúa invirtió cien mil dólares para abrir el primer restaurante de comida latinoamericana, en Houston, Texas. Ciudad a la que había emigrado en 1976 para estudiar Economía y Finanzas en la Unive…

Carne de res: cada corte tiene lo suyo - Knorr® Sabor |

TIPS DE COCINA CARNE DE RES: CADA CORTE TIENE LO SUYOAprende sobre los 5 cortes de carne de res básicos y cómo prepararlos para que queden deliciosos
El mundo de la carne es tan sabroso como variado. Porque aunque la carne de res parezca ser siempre la misma, no lo es. Cada corte tiene sus características y mejores formas de cocinarlo; y conocerlos te ayudará a preparar la mejor carne de res, con ese sabor latino que tanto te encanta. Descubre el mundo de la carne aquí.  Chuck = Pecho El corte: también conocido como paleta, incluye partes del cuello y la espaldilla. Los cortes de pecho suelen ser un poco gruesos y menos suaves.  Ver mas... Knorr® Sabor | Carne de res: cada corte tiene lo suyo

Esta es la forma más sana de preparar papas fritas

La clave, claro, está en el aceite. Aunque sea de oliva y virgen extra, a la hora de tomar alimentos fritos supone una ingesta considerable de grasa. ¿La solución? Prepararlos en el horno
Estos son los pasos a seguir. 
Ver... 24CON - Esta es la forma más sana de preparar papas fritas

Estructura de Costos en el negocio de Alimento y Bebidas

Le invitamos a escuchar una breve explicacion de cómo realizar sus estructura de costos en los negocios de alimentos y bebidas por el consultor MBA Cesar Galarza Garces.

MODELOS DE NEGOCIOS PARA ALIMENTOS Y BEBIDASREFLEXIONES SOBRE MODELOS DE NEGOCIO; POR MBA. CESAR GALARZA A.



Estructura de Costos en el negocio de Alimento y Bebidas

Material para entrenamiento de personal de restaurantes - Descargas - Mundo Gourmet

Receta de Anticuchos de Corazón de Grimanesa Vargas | Menú Perú

Ceviche con Sentimiento - Episodio final (completo)

Ronald Abad, emprendedor cevichero, abrió su restaurante en Lince

• Ronald Abad, ganador del programa “Ceviche con sentimiento”, abrió su barra cevichera en Lince. • A partir de la experiencia de Ronald, la Alianza facilitará un Plan de Negocios para que otros emprendedores repliquen el modelo sostenible y rentable de esta barra cevichera.
Lima, 17 de enero de 2014.- Ronald Abad, ganador del programa “Ceviche con Sentimiento”, abrió su barra cevichera gracias a la Alianza Gastón Acurio y Telefónica “Juntos para Transformar”, que le entregó un restaurante completamente equipado ubicado en Ignacio Merino 2427, Lince. Telefónica y Gastón Acurio formaron en 2012 la Alianza Gastón Acurio & Telefónica “Juntos para Transformar”, con el objetivo de promover oportunidades de integración entre la gastronomía y las nuevas Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) para favorecer a los diferentes miembros y actores sociales involucrados en la revolución de la cocina peruana. “Juntos para Transformar” cuenta con cinco líneas de acción: Promoción del Perú…

La revolución de Acurio

Gastón Acurio - Preparando empanadas

Reportaje Promoviendo - Empanadas Paulistas

LAS SALSAS DE NUESTROS LIBROS

Introducción:

En el transcurso del coleccionismo de recetas nos han dado una serie de recetas de salsas, más que como tales, como acompañamiento de platos. Unas veces son
salsas normales como bechameles o mayonesas y otras veces son salsas más
especiales, más elaboradas o quizás menos frecuentes en la Cocina de Puertas
Adentro.

Como elemento de trabajo las agrupamos en dos recetarios uno de salsas y otro
de especias y mezclas especiadas. El motivo es que cuando una señora te da una
receta y te dice prepare usted una mayonesa verde, no puedes preguntar como se
hace la mayoría de las veces, pues son rectas recogidas al vuelo, en la cola del
mercado o en el supermercado o quizás en la barra de un bar.

Ver...

http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/salsas_tcm7-272472.pdf

filetype:pdf salsas empanadas - Buscar con Google