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Mostrando entradas de enero, 2014

La relación entre el sonido y el sabor

El nuevo blog de Scientific American, Food Matters, 
publicó una fascinante historia sobre la conexión 
entre lo que oímos y lo que probamos. Un nuevo 
estudio encontró una increíble conexión entre tono 
y sabor. Se le dieron 4 piezas idénticas de caramelo 
a los voluntarios, 2 se las comieron mientras 
escuchaban instrumentos de metal en tono bajo 
y las otras 2 mientras escuchaban una pieza de 
piano en tono alto.
Los voluntarios reportaron que el caramelo les supo 
más amargo con los instrumentos de metal, mientras 
que el que comieron escuchando el piano les supo 
más dulce. Las conexiones sensoriales son muy 
importantes en el mundo de la cocina.
El Dr. Charles Spence, un profesor de Psicología  experimental en la Universidad de Oxford, utilizó su  investigación intermodal para crear una banda sonora  para Starbucks que fomentara el consumo de café...

Ver... La relación entre el sonido y el sabor | La Revista

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS - Restaurantes

Esta es una investigación donde se detallan las características más importantes sobre la historia de los restaurantes más destacados de México, ya sea por su tradición, trayectoria, gastronomía, cultura y deleitantes platillos típicos.
Esta es un poco de información empezando con la introducción del trabajo esta información la recopilamos de diferentes fuentes como libros, revistas y páginas web esperando que sea perfecta para empezar llevar a cabo nuestra investigación.

Índice
Introducción……………………………………………………………………………….. 2 Gastronomía mexicana………………………………………………………………. 3 Historia de algunos de los restaurantes más antiguos…………………. 4 Los 10 mejores restaurantes de México……………………………………… 5 Industria de la comida Rápida……………………………………………………. 6 Necesidades de información ……………………………………………………… 7 Objetivos …………………………………………………………………………………… 8 Diseño de investigación …………………………………………………………….. 8 Técnica de recolección ………………………………………………………………. 8 Cuestionario……………………………………………………………………………… 10 Procedimiento de re…

Receta muy barata: Torta de Pan Duro

Nuestra amiga Ana Y. Perez comparte con nosotras la receta anticrisis de su Torta de Pan Duro. Aquí la tenéis para que podáis probar cada día nuevas recetas baratas sin necesidad de gastar mucho dinero ni pasar mucho tiempo en la cocina: Receta muy barata: Torta de Pan Duro de Ana | Ahorradoras.com

Galletas de mantequilla de maní sin harina

Fish and Chips - Premios a la calidad del pescado y las papas fritas

* La mejor calidad y el mejor sabor en pescado y papas fritas del Reino Unido.

* Producto proveniente de pesca sustentable y amigable con el medio ambiente.

* Comida segura y recién preparada en condiciones apropiadas.

* Establecimientos limpios, higiénicos y seguros.

* Personal bien entrenado, que le sirve con una sonrisa.

* Servicio totalmente inspeccionado por profesionales de la industria bien entrenados.

Pescado de calidad y patatas fritas

Heladitos de Coco de Jo-Ann

INGREDIENTES
Una (1) Lata de crema de coco Dos (2) Latas de leche de coco Una (1) Lata de leche condensada Una (1) Lata de leche evaporada Una (1) Lata de agua Una (1) taza de azúcar Coco rayado (al gusto) Vainilla (opcional)

PREPARACIÓN
Licuar todo. Congelar en vasitos de cartón.

Restaurantes de casa para españoles por el mundo

No es la comida de una madre, pero son la mejor recomendación para los que están lejos de España y no pueden pasar ni unos días sin probar lapaella o el gazpacho. De Washington a Tokio y hasta Cartagena de Indias, detrás de muchos de ellos están algunos de los más prestigiosos cocineros nacionales.
NUEVA YORK Para el cocinero marbellí Dani García, dos estrellas Michelin por Calima, tener un restaurante en Nueva York era el sueño de su vida. Y lo ha cumplido. Se llama Manzanilla Spanish Brasserie(manzanillanyc.com), un local de 600 metros cuadrados en pleno Manhattan que cuenta con una pequeña barra para quienes deseen disfrutar de las tapas más genuinas de su recetario y con una cuidada carta, con versiones de día y noche, para satisfacer el gusto de los neoyorquinos por las ‘brasseries’. 
SINGAPUR Una cúpula de cristal con una estructura flotante en Fullerton Pavilion, corazón del distrito de Marina Bay Sands, cobija el restaurante Catalunya (catalunya.sg), un lujo de verdadera gastronom…

Restaurantes - Historia - Desarrollo - Clasificación

Restaurante En castellano, «restaurant» significa restaurativo, refiriéndose a la comida que se ofrecía en el siglo XVIII un caldo de carne.otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas,la encontramos también en Francia.



Contenido[ocultar] 1Historia1.1Primer Restaurante2Desarrollo3Clasificación4Restaurantes de lujo (cinco tenedores)4.1Requisitos5Restaurantes de primera (cuatro tenedores)5.1Requisitos6Restaurantes de segunda (tres tenedores)6.1Requisitos7Restaurantes de tercera (dos tenedores)7.1Requisitos8Restaurantes de cuarta (un tenedor)8.1Requisitos9Tipos de restaurantes9.1Restaurante Grill

Rincón repostero: aprenda a preparar helados en casa | El Comercio Perú

En su último post, Verónica Rebata nos enseña paso a paso cómo hacer este postre. No es tan complicado como parece

Si es un fanático de los helados, el último post del blog Rincón repostero lo seducirá y quizá lo anime a prepararlos en casa. El proceso es sumamente sencillo y solo se necesita una batidora simple para poder dar forma a este delicioso postre. Pese a que se pueden preparar con cualquier tipo de fruta, en esta oportunidad Verónica Rebata nos enseña paso a paso cómo hacer un sándwich de lúcuma. Para esto es importante que las frutas estén maduras y en su punto para que tengan buen sabor, o de lo contrario su helado quedará insípido. Siga leyendo post en el blog Rincón repostero. Rincón repostero: aprenda a preparar helados en casa | El Comercio Perú

Receta de Pollo y pasta en mantequilla de perejil - Menú Perú

Gagnaire & This, controversia a la mesa | La Cocina Nota a Nota después de la Cocina Molecular

La excelencia culinaria y la investigación científica, representadas por el chef Pierre Gagnaire y  el físico Hervé This, se sientan frente a frente para analizar el momento que atraviesa la alta cocina moderna y debatir las posibilidades que se abren frente a él.


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¿La cocina nota a nota va a dar un nuevo empujón a la gastronomía poniendo en riesgo la subsistencia de los platos tradicionales? ¿En 2050 esta modalidad será un viejo recuerdo futurista o se habrá vuelto una práctica culinaria corriente? 


Para explicarlo, This recurre a la música: “Existen pianos, violines, trompetas. La nota que emite un violín se puede descomponer en ondas sonoras puras y desde 1940, a través de una computadora. Años después, gracias a la invención del sintetizador, se pueden agregar nuevos matices con los que se crea un sonido, gracias al cual se concibe una melodía. En la cocina nota a nota sucede lo mismo: el violín sería la zanahoria, que está hecha de ondas sonoras –agua, celulosa, azúcares, ácidos …

¿Es ésta la comida del futuro? - BBC Mundo - Noticias (VER VIDEO)

El hombre que inventó la gastronomía molecular, el estilo popularizado por grandes chef como el español Ferrán Adrià o el británico Heston Blumenthal, ha desarrollado un nuevo concepto que afirma es la respuesta para alimentar a un mundo superpoblado. El físico-químico francés Hervé This asegura que cada alimento está compuesto por una mezcla de sustancias químicas básicas que se pueden separar. Ello permite crear nutritivos platos hechos de polvos, aceites y líquidos, en lugar de los ingrediente crudos convencionales. Esta cocina "Nota a nota" es, según This, como el artista que pinta con colores primarios o el músico que compone nota por nota. El resultado es un plato que se aleja mucho del aspecto al que estamos acostumbrados y se acerca más a un "juego de química". Hervé This le mostró a la BBC en qué consiste la cocina Nota a nota y explicó por qué considera tan importante cambiar la forma en que cocinamos. Véalo en este reportaje de Alain Gales. clicSíganos en…

Mejor chef español de "Menú del Día"

Juan Carlos Ruiz Picón, del restaurante Nova Atlántida de Vilassar de Mar, recibe el premio al mejor cocinero de restaurante de menú de España

Primero, segundo y postre. Cada día, Juan Carlos se enfrenta a un reto: dar de comer de forma variada y asequible a mil comensales.

¿Quién es el mejor chef español de menú del día? - Gastroeconomy

Cómo puedo mejorar mi restaurante

Hay empresarios abiertos al cambio y otros que aún sabiendo que las cosas van mal, no quieren ni escuchar la palabra modificar. Así es que por pequeño que esto parezca, reconocer que tenemos que innovar en el restaurante, es un gran comienzo. Lo recomendable para empezar a cambiar un restaurante es hacer un análisis interno y externo de nuestro negocio. Por ejemplo Evaluar qué ha funcionado y qué no estos últimos mesesVer qué está haciendo la competenciaAnalizar qué tipo de clientes tengo y cuáles quisiera tener tambiénHacer un inventario de mis herramientas de marketing, carta, sugerencias del personal, web, redes sociales, email marketing, etc.Medir qué me trae beneficios y qué no (optimizar tu tiempo es fundamental, a veces nos cegamos con hacer algo que no nos está dando resultados)Ver mas... CAMBADU - Cómo puedo mejorar mi restaurante

* El alcalde de Nueva York, Bill de Blasio, enfrenta críticas por comer su pizza con cubiertos

18/01/2014 - 14:40
IBLNEWS, AGENCIAS
El nuevo alcalde de Nueva York, Bill de Blasio, acaba de verlo por experiencia propia: en su ciudad, comer pizza con cuchillo y tenedor es casi un "crimen de lesa humanidad", una metedura de pata que casi parece un error político y lo persigue desde hace días.



El 'crimen' tuvo lugar en la pizzería Goodfellas que Di Blasio visitó en Staten Island. Ante las cámaras y ante todas las miradas, el flamante alcalde, que asumió el cargo el 1 de enero, se dispuso a comer su pizza con cubiertos.
* El alcalde de Nueva York, Bill de Blasio, enfrenta críticas por comer su pizza con cubiertos

CATALUÑA - Libros de cocina y publicaciones - Recetarios antiguos

s. XIV d. C. - s. XXI d. C. Algunos de los recetarios más antiguos de Europa son catalanes. Estos documentos han permitido estudiar la evolución de la cocina, de los productos y de las técnicas que se han utilizado desde la época medieval hasta la actualidad. http://www20.gencat.cat/portal/site/culturacatalana/menuitem.be2bc4cc4c5aec88f94a9710b0c0e1a0/?vgnextoid=f7f2ef2126896210VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextchannel=f7f2ef2126896210VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextfmt=detall2&contentid=3f5d161da99d7210VgnVCM1000008d0c1e0aRCRD&newLang=es_ES

¿Cuál es el origen del chilcano? - Coctel peruano

Existen múltiples teorías que explican el nacimiento de este coctel pisquero. Aquí te contamos aquella que suena con más fuerza

MARÍAPÍABARRIENTOS
Redacción online Este viernes se inició la Semana del Chilcano. Es tiempo de celebrar a este poderoso coctel y también de reivindicar sus orígenes. Desgraciadamente, el nacimiento de este trago emblema de nuestra peruanidad es bastante difuso. Sin embargo, existen algunas teorías que nos hablan sobre su creación. ORIGENITALIANO
Para la experta en pisco Soledad Marroquín, la teoría más convincente sobre su origen señala que este fue traído por los inmigrantes italianos. Estos solían tomar un trago denominado buon giorno (buenos días), el cual era hecho a base de grappa (aguardiente hecho a base de uva) y ginger ale. Cuando los italianos llegaron a nuestro país, habrían cambiado los ingredientes de la bebida, reemplazando la grappa por el pisco. Según recogió el bartender Roberto Meléndez, este habría nacido entre el periodo que comprende el fi…

Bolivia - Gastronomía

La cocina boliviana sale al mundoA juicio de Ilya Fortún, chef de Madame Ulupica, es posible lograr el despegue de la gastronomía del país, como ha sucedido en los últimos años en Perú.
Canelones rellenos de "falso conejo", "ranga ranga" de calamares, sushi de silpancho y el Postre del Albañil son parte de la innovadora carta que ofrece en La Paz el restaurante Madame Ulupica, que fusiona la tradición culinaria boliviana con técnicas gastronómicas internacionales. La idea se gestó hace ocho años, aunque por entonces no existían las condiciones suficientes para encarar un proyecto de estas características, explica en una entrevista con Efe Ilya Fortún, chef de Madame Ulupica y uno de los socios de la empresa Made in Bolivia, que administra el restaurante. Fortún indica que Madame Ulupica ha apostado por la cocina fusión y "mestiza", algo que puede apreciarse incluso en la arquitectura y decoración del local, que incluye los típicos gaviones de piedra que …

Cuba: famoso restaurante La Bodeguita del Medio abre su primera réplica en Varadero

La Habana. El famoso restaurante habanero "La Bodeguita del Medio", que tiene once franquicias en diferentes países del mundo, abrió su primera réplica dentro de Cuba en un local ubicado en el balneario de Varadero, informaron este miércoles medios oficiales.

La historia del establecimiento recoge que Hemingway solo lo visitó una vez, pero su corta estancia fue muy provechosa porque le "regaló" una frase que con los años contribuyó a su fama: "Mi daiquiri en El Floridita y mi mojito en La Bodeguita".

El nuevo establecimiento pertenecerá también al grupo estatal Palmares que gestiona la Bodeguita, una marca registrada a favor del ministerio de Turismo de Cuba y con once franquicias exteriores en México, Australia, Macedonia, Ucrania, República Checa y El Líbano.

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Cuba: famoso restaurante Bodeguita del Medio abre su primera réplica en Varadero | AméricaEconomía - El sitio de los negocios globales de América Latina

Lasaña (Pasticho) - Mistura 2011 - Video

VIDEO: Cómo se prepara la deliciosa lasaña de lomo saltado y salsa a la huancaína Este plato deslumbró en Mistura y hoy te explicamos paso a paso cómo prepararla
MARTÍNACOSTAGONZÁLEZ(@martiacosta) Redacción Online Si hubo un platillo que se consagró como la estrella en Mistura 2010 y ratificó su fama en la edición 2011, ese fue la lasaña de lomo saltado y salsa a la huancaína, una preparación tan famosa como deliciosa, mezcla de una receta italiana con toque profundamente peruanos. Aunque Carmen Hanza, fundadora de Charlotte, ya había cosechado varios logros a través de su carrera, fue este plato el que terminó de abrirle las puertas culinarias. “Comencé haciendo postres en mi casa y los vendía a los restaurantes cercanos. Un día me di cuenta de que producía muchos y ahí fue cuando abrí un pequeño taller”, recuerda.

Luego, en 1996, serían los encargados de preparar la comida para los rehenes en la toma de la casa del embajador de Japón. Durante varios meses su sazón fue la encargada de …

El chef peruano Gastón Acurio y el rediseño de la comida callejera

"...la cocina callejera -no sólo en Lima sino en todo el continente- lo que necesita es un "rediseño": "Tenemos historias que contar, platos que gustan a todos, lo que hay que cambiar es la manera de presentarlos y los controles sanitarios".

"En este proyecto de recuperación de la comida callejera, el chef peruano se ha propuesto "rescatar" a varios personajes de la gastronomía popular limeña: "Al hombre que prepara las papas rellenas de carne, al butifarrero, al tamalero, al que vende pan con chicharrón, al anticuchero (vendedor de pinchos), la picaronera (vendedora de buñuelos de calabaza con miel). 

"La idea es diseñar carritos agradables para que estos personajes tradicionales se concentren en sitios especiales de la ciudad. Ya algunos gobiernos locales de Lima que están analizando el proyecto, pero mi intención es que este rescate de gastronomía popular de cada nación se haga en cada ciudad de Latinoamérica. No tenemos porque avergo…

Sopa de espinacas y papas - Con sobras de caldo de pollo

Sopa de espinacas y papasCategoría: Sopas Muchas veces nos encontramos con la nevera llena de sobras de caldo de pollo que ya nadie quiere volver a comer. Con esta receta podrás aprovecharlas para preparar una rica sopa de espinacas y papas. Le dará un giro al sabor del caldo y, además, te sacará de apuros, porque es muy sencilla y rápida de preparar. Para 4 porciones
Ver receta:... Sopa de espinacas y papas - Cocina y Vino

Café affogato - ahogado

Categoría: Postres Affogato significa “ahogado” en italiano. Y este cafecito será la estrella de las tardes frías decembrina o, quizá, mientras lees la primera plana del periódico o, el capítulo más interesante de tu libro favorito. El sabor de este placer líquido se equilibra entre el helado y shots de espresso. Literalmente son dos bolitas de helado que se ahogaron en un mar de cacao oscuro. Date un plus acompañando este delirio con galletitas de sésamo. Esta receta está ideada para 2 porciones.
Ver receta... Café affogato - Cocina y Vino