El chef peruano Gastón Acurio y el rediseño de la comida callejera

"...la cocina callejera -no sólo en Lima sino en todo el continente- lo que necesita es un "rediseño": "Tenemos historias que contar, platos que gustan a todos, lo que hay que cambiar es la manera de presentarlos y los controles sanitarios".

"En este proyecto de recuperación de la comida callejera, el chef peruano se ha propuesto "rescatar" a varios personajes de la gastronomía popular limeña: "Al hombre que prepara las papas rellenas de carne, al butifarrero, al tamalero, al que vende pan con chicharrón, al anticuchero (vendedor de pinchos), la picaronera (vendedora de buñuelos de calabaza con miel). 

"La idea es diseñar carritos agradables para que estos personajes tradicionales se concentren en sitios especiales de la ciudad. Ya algunos gobiernos locales de Lima que están analizando el proyecto, pero mi intención es que este rescate de gastronomía popular de cada nación se haga en cada ciudad de Latinoamérica. No tenemos porque avergonzarnos de nuestro patrimonio culinario", concluye Acurio.

El chef peruano Gastón Acurio rediseña la comida callejera - Caracas - EL UNIVERSAL