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Mostrando entradas de octubre, 2015

Gastón Acurio prepara un lomo saltado - YouTube

¿Cómo lo hago?: Panadería

Lecciones de la crisis de Starbucks para la gestión de redes sociales - YouTube

Pan casero de Iban Yarza

Cómo hacer pan - Iban Yarza

(Esta entrada y los documentos son del año 2007, en breve publicaré una versión mejorada con los comentarios y sugerencias que he recibido). Últimamente he recibido muchos comentarios en el blog, y fuera de él, acerca del pan. Parece que hay un gran interés, y que las cosas sencillas y bien hechas, como una hogaza de pan casero, están más de moda que nunca. Así que me he animado a hacer una serie de entradas sobre cómo hacer pan. En los próximos días planeo poner tres posts informativos: uno sobre la elaboración de la masa madre; otro sobre la elaboración de pan de verdad; y un tercero con enlaces y recursos para el panadero casero. Hay tantas maneras de hacer pan como panaderos, pero siempre está bien compartir e intercambiar experiencias. Creo que hay mucha información (tal vez demasiada) acerca de esto, y a veces uno siente que un aura de misterio envuelve al pan. Por un lado, es cierto que es un alimento totémico, algo telúrico que nos acerca a la misma esencia de lo que somos (espe…

Pizza para los que nunca harían pizza

por  Archivado en: Robin Food TV PIZZA PARA LOS QUE NUNCA HARÍAN PIZZA Para la masa (para 2 medianas o 3 pequeñas),
400 g de harina panificable
100 g de sémola fina de trigo (o harina de trigo duro)
300 – 320 g de agua (según la absorción de la harina)
20 g de aceite de oliva
10 g de sal
5 g de levadura de panadero (1,5 si es levadura seca de panadero) Para el relleno,
2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate concentrada (o tomate fresco hecho puré y escurrido)
75-100 g de mozarella (escurrida)
5-10 filetes de anchoa
Chorrito de aceite a
Albahaca u orégano para condimentar a gusto El día anterior (o varios días antes) se mezclan los ingredientes de la masa en un bol durante unos 3 minutos.
Se amasan someramente para que se amalgame bien y se deja reposar tapado durante una hora.
Después se mete a la nevera todo un día (aguanta sin problemas 3 ó 4 días). Una hora antes de hornear se saca de la nevera y se hacen bolas de unos 250-300 g. Se deja reposar.
Se precalienta el horno a todo lo que de …

Cocina Beat | Emprendimiento familiar de comida casera y catering

Cocina Beat es un emprendimiento familiar de envío de viandas caseras y catering para eventos especiales, como fiestas de cumpleaños, despedidas de año y citas empresariales. Nació desde la cocina familiar y la experiencia cotidiana de hacer cada plato con cariño y dedicación, y se expande al mundo gracias a su presencia en Internet con SitioSimple.
Cintia, la creadora de esta propuesta, contó por qué decidió idear una página web para su negocio: “Pienso que en el detalle se encuentran las buenas recetas y que un emprendimiento moderno debe estar en Internet. Mi hijo descubrió SitioSimple y nos dimos cuenta que tener una página es lo ideal”. Ver más... Cocina Beat | SitioSimple Blog

Cómo Hacer Pan Casero fácil y rápido

Cómo sorprender a tus comensales con recetas de postres light

Probablemente, cuando piensas en el momento de ofrecer el postre a tus clientes te vienen a la mente muchas negativas por aquello de no querer excederse en las calorías. Sin embargo, los postres light han cobrado un gran auge y son ideales para poner un broche dulce a la comida sin descuidar la línea. Innovar y seducir, la clave del éxitoVersiones light de tus postres más exitososPostres light preparadosPostres light listos en minutosIr más allá de la típica macedonia de frutas, de algún lácteo desnatado y de las piezas de fruta es apostar por la satisfacción del cliente que prefiere opciones hipocalóricas. Y hacerlo no es en absoluto complicado, por lo que sería una pena no incluir irresistibles postres light en tu carta. En este post te damos unas cuantas ideas que te ayudarán a encontrar esas recetas deliciosas bajas en calorías. Serán idóneas para diferenciarte, ofrecer una mejor oferta gastronómica y aumentar el ticket medio, contribuyendo, en fin, a la buena marcha del negocio. …

Máquina para empanadas, arepas y patacones

El 'Louis Vuitton' de los panes

Es un caso de éxito. Y de respeto a la tradición y al oficio de panadero. Vayan por delante estas cifras: factura cerca de 14 millones de euros al año, da empleo a 160 personas, muchos de los cuales llevan trabajando allí toda su vida. Poilâne amasa el 3% de todo el pan que se vende en París. Su especialidad es el pan miche o boule, el pan de hogaza, elaborado artesanalmente por esta familia de panaderos, dedicados a este oficio desde 1932. Estas hogazas se consumen a diario en el Palacio del Eliseo, además de en más de 250 supermercados y restaurantes parisinos y se exportan más de 200.000 panes a clientes de más de 20 países en el mundo, como Japón o Arabia Saudí.  Como siempre ocurre, detrás de una cifra hay una historia humana que contar. Y la de Apollonia Poilâne me ha emocionado. La he leído en el especial de gastronomía de la revista estadounidense The New Yorker. Me gustaría compartirla. Ver...El 'Louis Vuitton' de los panes - Blogs en CincoDías.com

La restauración española encuentra en internet un filón de negocio

El sector de la comida 'online' ha experimentado un notable incremento en los últimos años. Una oportunidad que están sabiendo aprovechar los emprendedores españoles

Leer más:  La restauración española encuentra en internet un filón de negocio. Blogs de iBloghttp://goo.gl/J8IlXA

El cocuy como compromiso moral

Vanessa Rolfini acaba de publicar un libro dedicado a esa bebida ancestral, que forma parte de la colección “En Venezuela”, de la Fundación Bigott


06-10-2015 07:00:00 a.m. | Luis Villapol  Por estos días la periodista especializada en gastronomía y cocinera Vanessa Rolfini Arteaga se encuentra feliz. Ocurre que el jueves, a las 8 pm, presentará oficialmente en el Lidotel de Pampatar su más reciente publicación: El cocuy, y lo hará en el marco de la cuarta edición de Margarita Gastronómica.

Se trata de un libro de pequeño y económico formato, pero no por ello menos interesante y de una amena y rápida lectura. Forma parte de la colección En Venezuela, respaldada por la Fundación Bigott. 

El texto no tiene desperdicio. En sus páginas la autora nos da luces a quienes conocemos poco sobre el tema, sobre esta espirituosa bebida que hasta hace muy poco, sin ser tan popular como nuestro ron, incluso era mal vista por muchos. Hoy día, gracias a estudiosos como ella, el cocuy forma parte important…

La mejor receta para galletas sin hornear

Una clásica receta que ha evolucionado con el tiempo. Sorprende a tus seres queridos con este rico postre.
Una receta ideal para enseñarle a tus hijos, ¡no hay necesidad de usar el horno! (Foto: Pinterest)

Un postre rápido y muy sencillo de hacer, sin mencionar exquisito. Recuerdo de pequeña cuando una vecina sugirió a mi madre esta receta, ya que de chica no me dejaban usar el horno, hacer galletas sin uso de ello me pareció increíble. Es una receta deliciosa y posee buenas cualidades nutritivas, sin embargo una vez las pruebes se vuelven adictivas así que no las recomendamos si sigues una dieta rigurosa. Ver receta... La mejor receta para galletas sin hornear | starMedia

OMS: Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos (versión corta)

Sitios como Airbnb transforman el negocio del hospedaje - WSJ

PorSTEVEN ROSENBUSH  
¿Tiene un cuarto vacío? ¿El dormitorio de un hijo adulto que ya dejó la casa quizás? Si es así, podría tener una fuente extra de ingresos bajo su propio techo gracias a una versión de la era digital de una antigua manera de hacer dinero: el hospedaje. Con la ayuda de intermediarios en Internet, los futuros anfitriones pueden conectarse con posibles inquilinos de manera mucho más rápida y fácil que antes. Además, ambas partes pueden evaluarse mutuamente a través de reseñas en Internet y el intercambio de correos electrónicos. Ver mas...  Sitios como Airbnb transforman el negocio del hospedaje - WSJ

Domino's lanza flota de vehículos diseñados para repartir pizzas | CNNEspañol.com

Así lucirían los nuevos vehículos de Domino's.
(CNNMoney) - Tu pizza de pepperoni pronto viajará con estilo. Domino's anunció este miércoles que lanzará 100 vehículos nuevos diseñados para repartir pizzas en 25 lugares de Estados Unidos.
Los vehículos conocidos como Domino's DXP son Chevrolet Sparks modificados con un horno para mantener la pizza caliente y espacio extra para almacenamiento en la parte de atrás y de adelante. El único asiento en el auto es el del conductor, dijo la compañía.

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Avión privado al estilo de Uber: servicio para súper ricos a solo clics de distancia | CNNEspañol.com

Victor Aviation, una compañía con sede en el Reino Unido, acaba de cerrar una ronda de financiamiento por 8 millones de dólares para ampliarse a Estados Unidos (Victor Aviation)
(CNNMoney) - He aquí el escenario: La reunión de negocios concluye en Boston y ahora se está desarrollando una situación urgente en Los Ángeles. Una revisión rápida de los horarios de vuelos revela que hay un asiento de tarifa especial disponible en clase ejecutiva. Sin embargo, el vuelo no sale sino hasta mañana a primera hora. Pero, espera, hay otra opción. Un avión privado que sale cuando tú quieras que salga. Y además es más barato. En serio. 

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McDonalds’ sorprende con resultados mejores a lo esperado - WSJ

La cadena de comida rápida está esforzándose por dar un giro a su maltrecho negocio en Estados Unidos. McDonald’s ha tomado una serie de medidas, como ofrecer desayunos todo el día, reducir el menú y permitir que los mercados regionales desarrollen sus propios productos, así como hacer más énfasis en la calidad y la frescura de los ingredientes.



McDonalds’ sorprende con resultados mejores a lo esperado - WSJ

15 usos de códigos QR para un restaurante

POR 29 NOVIEMBRE, 2011INNOVACIÓN

Seguro que habéis visto códigos QR en muchos sitios, en el tetra brik de la leche o del zumo, en etiquetas de productos, en facturas, en vallas publicitarias, etc. Su uso en Estados Unidos y Japón hace furor, alcanzando cifras de crecimiento de tres dígitos porcentuales en el último año. Los códigos QR, que es la abreviatura de “Quick Response Code”, es decir “Código de Respuesta Rápida”, fueron creados por la compañía japonesa Denso-Wave en 1994. Son imágenes de cuadrados negros sobre un cuadrado grande de fondo blanco que permiten ser capturados o escaneados con los smartphones, accediendo y almacenando la información en tu dispositivo móvil. 

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15 usos de códigos QR para un restaurante | Diego Coquillat

15 usos de códigos QR para un restaurante | Diego Coquillat

Albert Adrià: Decálogo sobre negocios gastronómicos

El decálogo gastroempresarial de Albert Adrià por  el 6 de octubre de 2015 a las 19:06 El cocinero y socio de grupo elBarri repasa sus negocios y da las claves sobre la puesta en marcha y la gestión de un negocio gastronómico, dentro de Sinergia, la jornada empresarial de San Sebastián Gastronomika. Es una de las novedades en 2015 de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country: la creación de una jornada dirigida a empresarios y profesionales del sector hostelero y conceptualizada como “punto de encuentro con ponencias y actividades para fomentar el networking”. Se llama Sinergia y “nace con la intención de dotar de recursos y formar en innovadoras temáticas hosteleras, para hablar de gestión, de estrategias, de todo lo que sucede en la restauración fuera de la cocina”. Esta mañana, se ha celebrado con la participación de varios expertos en gestión, redes sociales, financiación y emprendimiento, que han expuesto sus experiencias gastroempresariales. La ponencia…

Galletas de mantequilla

Esta es una clásica receta de galletas de mantequilla explicada paso a paso y con fotos del resultado de la receta.



Las galletas de mantequilla, también conocidas como galletas danesas, son un éxito internacional. Las cajas de lata que conservan estas galletas se encuentra en todos los hogares, que al vaciarse se convierte en una caja de hilos, de cromos, de moldes, de lápices… Suponemos que todos habéis disfrutado de estas galletas de mantequilla e incluso a algunos les traerán recuerdos entrañables.
Encontramos en la red multitud de recetas de galletas de mantequilla, más quizá que de galletas de chocolate, pero algo nos sorprende, la cantidad de mantequilla que se les incorpora. Vale que le demos esta denominación, ‘galletas de mantequilla’, pero si miramos una de esas latas de galletas danesas, veremos que en sus ingredientes nos indica que llevan aproximadamente un 25-30% de esta grasa.

Nuestra receta de galletas de mantequilla incorpora el 30% de mantequilla, y en lugar de endulz…

Por qué comprar pan de molde si es tan fácil hacerlo en casa

"...vamos a hablar de la elaboración de pan de molde casero, cuánto cuesta, qué se necesita y por qué comprar pan de molde (con fecha de consumo preferente próxima) si es tan fácil hacerlo en casa. Evidentemente, hacer el pan en casa sale más económico, sobre el sabor y la textura que se consigue, no tengáis duda que es espléndido (quien ya lo haya hecho lo sabrá) y como es un pan que se conserva muy bien se puede hacer durante el fin de semana, que es cuando normalmente se puede dedicar más tiempo a la cocina, y hacer dos, cuatro, seis panes… los que se vayan a consumir durante la semana, e incluso se pueden congelar..."



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Cómo preparar un costillar de cordero

Hoy nos ilustra el chef del Instituto Culinario de América (CIA), Mark Elia, sobre cómo preparar un costillar de cordero, nos muestra una técnica de cocina práctica, que nos permitirá realizar la labor de limpiar la pieza de carne de la grasa sobrante y dejar las costillas peladas, bien limpias, de forma eficaz, con ello la presentación del tradicional ‘rack de cordero’ será excepcional. Seguro que hay muchos otros métodos para preparar el costillar de cordero, nosotros desconocíamos esta técnica que nos muestra el chef del CIA para dejar tan limpio el hueso. Aunque el vídeo esté en inglés, las imágenes nos muestran claramente todo el proceso para preparar el costillar de cordero desde su corte básico hasta el momento de introducirlo en el horno. Ver...Cómo preparar un costillar de cordero

La música lenta provoca que los clientes de los restaurantes gasten más dinero

Un estudio de campo confirma que el ritmo de la música en los restaurantes influye en el tiempo que pasan los clientes en el mismo, así como la cantidad de dinero que gastan. Es indudable que la música es un elemento fundamental para crear un ambiente propicio en los restaurantes y generar la mejor experiencia de nuestros clientes. Mucho se ha escrito sobre las variables externas que influyen en estos, desde la iluminación, la decoración, los sonidos, los colores, los olores y hasta la temperatura, pero quizás es la música uno de los factores que más influencia tiene y sobre el que menos se ha tratado.



Ver...La música lenta provoca que los clientes de los restaurantes gasten más dinero | DiegoCoquillat.com

Las mejores aplicaciones para viajar

LAS MEJORES APPS PARA VIAJARHoy en día no sales de casa sin un celular en el bolsillo, y a la hora de viajar éste nos puede ser muy útil, sobre todo si en él llevamos las aplicaciones adecuadas para disfrutar de un viaje perfecto. Dependiendo de tu plan puedes necesitar un tipo de app determinado, estas son algunas de las mejores según las principales necesidades que encontrarás al viajar:



Ver...Las mejores apps para viajar - Trip Planner de Aeroméxico

Tu checklist para viajar - Para un viaje sin olvidos

LLEVAR UNA COPIA DE LOS DOCUMENTOS OFICIALES. Lleva en un maleta una copia de tus documentos oficiales, puesto que si los pierdes estando de viaje gracias a la copia los trámites serán más sencillos. LLEVAR DINERO EXTRA GUARDADO EN DIFERENTES LUGARES. En caso de que te roben o pierdas la cartera siempre es bueno llevar algo de efectivo extra en otro lugar para no quedarte sin capacidad de pagar cosas tan básicas como una llamada telefónica o el transporte a la comisaría y embajada. 

Ver...Tu checklist para viajar - Trip Planner de Aeroméxico

Claves para convertirse en un Youtuber de cocina de éxito

Ha conseguido que a su marido le guste el aguacate y que su hijo de 10 años se coma la yema del huevo después de nueve años y medio negándose a probarla. No hay reto que se le atragante aMaría José, creadora del blogy del canal de YouTubeLas recetas de MJ.








Pese a haber logrado casi dos millones y medio de reproducciones en YouTube con suCheesecake de OREO y tener más de 100.000 suscriptores en su canal, María José dice no conocer la receta del éxito: "Nunca se sabe muy bien qué va a funcionar mejor; a mí me puede gustar mucho un plato y luego a la gente no, o al revés". Sin embargo, tras asistir a una de sus master class y verla manos a la obra, no cuesta imaginarse por qué les ha ido tan bien a esta barcelonesa y a su marido Víctor, cámara, encargado del montaje y la edición de sus vídeos, y catador profesional de las recetas de su esposa.  Ver...

Claves para convertirse en un Youtuber de cocina de éxito

España come por un euro - Low Cost

¿Alguien habría pensado en 2007 en comer hamburguesas, pizzas, bocadillos, sándwiches o sushi por un euro? Los paupérrimos bolsillos de los consumidores han convertido la divisa europea en la referencia cotidiana de la alimentación. La iniciativa de ofrecer el producto estrella a 100 pesetas (0,60 céntimos) por 100 Montaditos en el año 2000 y a un euro por McDonald’s hace una década se extiende ahora como la pólvora entre las cadenas de comida. Kentucky Fried Chicken, Rodilla, Lizarran, Pans & Company, Telepizza, Burger King, Viena Capellanes o Sushimore se han apuntado el tanto. Unos, para llenar en los días de menor afluencia; otros, para atraer a un público diferente, y algunos, por mera supervivencia. La guerra de la comida a un euro ha estallado.

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La innovación ha permitido a muchas cadenas de restauración lanzar productos a un euro manteniendo la calidad y el margen. “Hemos hecho mucho I+D desmenuzando las recetas para quitar componentes no valorados por el cliente. Es muy …

Cómo detectar la calidad de la carne para hamburguesas

Consejos para preparar la hamburguesa perfecta

La hamburguesa gourmet ha dejado atrás el concepto de “comida rápida” para entrar por todo lo alto en el universo de la gastronomía de calidad. Esta tendencia surge de la necesidad de comer en poco tiempo sin renunciar a la calidad. Pero, ¿cuáles son las claves para crear la hamburguesa perfecta? Algunos de los chefs más importantes del panorama gastronómico actual nos recomiendan cómo preparar una hamburguesa de calidad. 



Ver...

Consejos para preparar la hamburguesa perfecta : Profesional Horeca

75 - TORTELLINI CON (Salsa) RAGÚ A LA BOLOGNESA. - YouTube

6 diferentes tipos de cremas y salsas para fiestas

Crema de atun con ajo
1 queso creme natural 1 lata de atun 2-3 dientes de ajo sal una florecita de perejil
se mete todo el la licuadora y listo





Crema de Pimenton
1/2 pimentón rojo puede ser morron 1 queso crema natural 1 cucharadita de mayonesa sal
se mete todo el la licuadorra y listo

Crema de Tocineta
Tocinetas Queso Crema Mayonesa
se frien las tocineras hasta q esten tostadas sin aceite o se meten al micro y después se meten en la licuadora con el queso crema y la mayo.

Crema de ajo y Cilantro
Mayonesa Ajos Cilatro Sal
Se mete todo en la licuadora y listo. Ver...

La sabrosa sazon latina: 6 diferentes tipos de cremas y salsas para fiestas

El primer hotel que ofrece una "experiencia Twitter" - Promoción

Es el Sol Wave House, en la playa de Magaluf, (Mallorca), y se ha convertido en el primer “Twitter experience hotel” al crear la comunidad virtual #SocialWave para conectar a todos sus clientes a través de esta red social. Una experiencia totalmente innovadora… ¡Adiós a los hoteles aburridos! Esta experiencia del Sol Wave House pretende  facilitar la interacción entre los clientes aficionados a las redes sociales y garantiza diversión, nuevas amistades, sorpresa, emoción y marcha al público joven que llena este hotel mallorquín orientado a la playa, la música y los deportes acuáticos. @SolWaveHouse se ha posicionado desde su apertura, en verano de 2012, como un establecimiento muy social. Ahora, con la nueva experiencia Twitter “el hotel da un paso más en la satisfacción de las expectativas de un cliente cada vez más experiencial y social a través de las nuevas tecnologías”, explica el director del establecimiento, Gonzalo Echevarría.  Ver...

El primer hotel que ofrece una "experie…

Gastronomía Argentina, una mezcla de sabores

 oct 16, 2015 La carne Argentina es referencia en el mundo entero, la gastronomía del país suramericano es influenciada por grandes aportes europeos Relacionada: Disfruta de una parrillada diferente Los platos argentinos parecen una mezcla de españoles e italianos. La carne de res es la protagonista de innumerables platillos que deleitan el paladar de cada uno de sus habitantes. Jugosos trozos de diversos cortes, en los que resaltan, la Tira de Asado, el Bife de Chorizo, el Matambre , el Vacio y la Colita de Cuadril, cortes que no necesitan muchos condimentos para ser sabrosos, han distinguido la cocina argentina a través del mundo.

Pinterest.com De acuerdo con especialistas, la gastronomía argentina puede dividirse en cuatro regiones: la de mayor influencia europea directa, específicamente italiana y española, la Central o pampera; la autóctona y de mayor peso específico de las culturas andinas, la Noroeste y Cuyo (provincias cuyanas de Mendoza y San Luis); la tercera es la A…

Un comedor las 24 horas con máquinas vending

¿Le gustaría ofrecer un servicio de comedor en su hotel, 24 horas al día y de manera desatendida? Esta opción es posible con los nuevos dispensadores de Jofemar:  de platos congelados (IcePlus Food) y deprecocinados (Vision). Ahora los hoteles, centros de trabajo o cualquier otro tipo de establecimiento pueden satisfacer las demandas de sus clientes ofreciendo platos de comida para ser calentados en el momento, es decir, unrestaurante automático con máquinas vending de nueva generación. Una combinación perfecta para ofrecer menús completos las 24 horas: Iceplus Food; módulo de microondas, y máquina de snacks y bebidas, todo interconectado

Así IcePlus Food, que puede conjugarse con otras máquinas, según las necesidades del hotel, es ideal para poner en marcha un servicio de comedor, ofreciendo una variedad de hasta 30 platos diferentes en la IcePlus Food y ensaladas, bebidas, postres y cualquier otro producto demandado por los usuarios a través de otras máquinas vending de Jofemar. Est…