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Cómo preparar un costillar de cordero

Hoy nos ilustra el chef del Instituto Culinario de América (CIA), Mark Elia, sobre cómo preparar un costillar de cordero, nos muestra una técnica de cocina práctica, que nos permitirá realizar la labor de limpiar la pieza de carne de la grasa sobrante y dejar las costillas peladas, bien limpias, de forma eficaz, con ello la presentación del tradicional ‘rack de cordero’ será excepcional.
Seguro que hay muchos otros métodos para preparar el costillar de cordero, nosotros desconocíamos esta técnica que nos muestra el chef del CIA para dejar tan limpio el hueso. Aunque el vídeo esté en inglés, las imágenes nos muestran claramente todo el proceso para preparar el costillar de cordero desde su corte básico hasta el momento de introducirlo en el horno.
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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…