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Consideraciones y perspectivas de la estrategia de bajo coste - Aplicación al sector hotelero - (Low Cost)

El modelo de las compañías aéreas de bajo coste no sólo plantea una estrategia de precios. Es igualmente un modelo de gestión, un modelo tecnológico y un modelo de desarrollo comercial que ha generado negocio neto en el ámbito conjunto del sector desde su aparición.

Dicho modelo, que ya ha logrado desarrollar importantes y contrastados elementos de consolidación, tanto desde el punto de vista conceptual como desde el punto de vista empírico, está siendo trasladado con cierto éxito a negocios dentro del sector turístico, como es el caso del sector hotelero.

En el presente artículo, básicamente, planteamos las claves que, a grandes rasgos, definen el modelo de gestión de bajo coste, así como las posibilidades de su
traslación al sector hotelero en un proceso global de racionalización y reducción relativa del gasto unitario por turista.

Ver...

http://www.revistasice.com/CachePDF/BICE_2871_27-36__82FB87543DA388171AF24F9FDB60254A.pdf

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…

Pernil al horno - Armando Scannone

Pernil al horno
La receta tradicional de don Armando Scannone de su Libro rojo y de su web El placer de comer Ingredientes 1 pernil de cochino de unos 6 kilos;
2 cebollas grandes, 1/2 kilo;
17 dientes de ajo machacados;
1/2 taza de aceite;
2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire;
9 cucharaditas de sal;(dos para limpiar el pernil)
1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida;
1/4 de taza de vinagre de vino;
2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido;
1 ramita de tomillo;
1 hoja de laurel;
2 tazas de jugo de naranja;
1 limón. Ingredientes para la salsa Ver mas...
Pernil al horno « Esnobismo gourmet