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Pizza para los que nunca harían pizza

Archivado en: Robin Food TV
PIZZA PARA LOS QUE NUNCA HARÍAN PIZZA
Para la masa (para 2 medianas o 3 pequeñas),
400 g de harina panificable
100 g de sémola fina de trigo (o harina de trigo duro)
300 – 320 g de agua (según la absorción de la harina)
20 g de aceite de oliva
10 g de sal
5 g de levadura de panadero (1,5 si es levadura seca de panadero)
Para el relleno,
2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate concentrada (o tomate fresco hecho puré y escurrido)
75-100 g de mozarella (escurrida)
5-10 filetes de anchoa
Chorrito de aceite a
Albahaca u orégano para condimentar a gusto
El día anterior (o varios días antes) se mezclan los ingredientes de la masa en un bol durante unos 3 minutos.
Se amasan someramente para que se amalgame bien y se deja reposar tapado durante una hora.
Después se mete a la nevera todo un día (aguanta sin problemas 3 ó 4 días).
Una hora antes de hornear se saca de la nevera y se hacen bolas de unos 250-300 g. Se deja reposar.
Se precalienta el horno a todo lo que de con una bandeja dentro.
Pasada la hora, se estira la masa de la pizza, se unta con 2 ó 3 cucharadas de tomate, se esparce el queso y las anchoas y se sazona con un chorrito de aceite de oliva y las hierbas escogidas.
Se hornea con el horno a tope (dependiendo del horno, puede estar de 2 a 6 minutos). 
Ver más... ROBINFOOD / Pizza para los que nunca harían pizza + Lahmacun - David de Jorge

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NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


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APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

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Formatear terminales P.O.S.

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Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

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