miércoles, 16 de marzo de 2016

VIDEO: cómo cortar el pescado para hacer cebiche y tiradito

Para el primer plato se necesita carne en cubos y para el segundo, láminas de carne. Aprenda cómo hacer estos dos tipos de corte

TATIANA PERICH (@tatianaperich)                                                                                                  Redacción Online

Es una tarea sencilla, pero indispensable. Si deseamos disfrutar de un rico cebiche o tiradito hecho en casa, después de preocuparnos de que 
el pescado y todos los demás ingredientes estén frescos, debemos 
poner atención a la manipulación y cortes de la carne.
Sabemos que para preparar un cebiche se necesita pescado en cubos 
y que para un tiradito se utilizan láminas. Sigamos las indicaciones de 
Fernando Chu, cocinero de Le Café del Swissôtel, para que la próxima 
vez que nos animemos a cocinar estos platos cortemos el pescado como 
se debe.
CORTE LIMPIO
Lo primero que hay que hacer, si es que compró y se llevó a casa el pescado 
entero, es filetearlo. Fernando Chu dice que en esta parte es importante cuidar 
el pescado y no maltratarlo. Para ello recomienda hacer una sola incisión para 
cortar la carne y luego otra para atravesar la piel, porque son dos texturas 
distintas.
Una vez que tenga los filetes de pescado listos (vea aquí cómo filetear un 
lenguado), limpios y sin piel, separe la parte ideal para cada tipo de corte: 
la punta generalmente se utiliza para el cebiche y el rectángulo que queda, 
como es más parejo, para el tiradito. Esto en caso vaya a preparar ambos 
platos a la vez; si no, puede utilizar todo sin distinción. 
Ver mas...                                                                                                                                   VIDEO: cómo cortar el pescado para hacer cebiche y tiradito | Peruana | Gastronomía | El Comercio Peru

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