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costo en un negocio de comidas

Costos en un negocio de comidas

A la hora de abrir un negocio de comidas, es necesario tener claro como es la estructura de costos en un negocio de comida. Es cierto que los costos dependen de muchos factores y no todos los negocios de comida tienen los mismos costos. El presupuesto requerido depende de diferentes situaciones. Antes de iniciar un proyecto de comida debe revisarse la inversión inicial; los gastos iniciales. Pero en este momento, se analizará una estructura de costos.
Estructura de costos (ejemplo)
A continuación, usted encontrará un ejemplo de cómo se compone el estado de pérdidas y ganancias (Estado de resultados) en un negocio de comidas:
Ventas – Iva = Ventas Netas
Ventas netas – costo de ventas = Utilidad bruta
Utilidad bruta – gastos de operación, nómina = utilidad operacional
Utilidad operacional – cargos fijos = utilidad antes de impuestos
Utilidad antes de impuestos – impuestos = Utilidad neta
 Estructura de costos de un restaurante (promedios industria)
  • Costo de ventas:  el costo de la materia prima varia entre el 30 – 35% del precio de venta del plato; Regla de tres = precio de venta plato / 3 = 33%
  • Nómina total: Varía entre el 15 – 25% de la venta neta. Los restaurantes formales presentan un % de nómina superior a los de comida rápida; Regla de cuatro: precio de venta / 4
  •  Cargos fijos: Gastos ligados a la inversión, como : seguros e impuestos a la propiedad, gastos financieros (no relacionados con la operación), arriendos y depreciaciones. El arriendo debe estar entre el 5 y 8 % de la venta neta.
  • Gastos operacionales: Varía entre el 13% – 20% de la venta neta.
  • Gastos directos de operación del 2 al 5% de la venta neta.
  • Música y entretenimiento del 1 al 2% de  la venta neta.
  • Mercadeo de 1 al 3% de la venta neta.
  • Servicios públicos del 4 al 6% de la venta neta.
  • Mantenimiento del 1 al 4% de la venta neta.
  • Generales de administración del 2 al 5% de la venta neta
Versión simplificada
Ver mas...https://www.pallomaro.com/aprenda-mas/costos-en-un-restaurante/#prettyPhoto 

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…
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