Restaurantes sin chef

Costos en un negocio de comidas

A la hora de abrir un negocio de comidas, es necesario tener claro como es la estructura de costos en un negocio de comida. Es cierto que los costos dependen de muchos factores y no todos los negocios de comida tienen los mismos costos. El presupuesto requerido depende de diferentes situaciones. Antes de iniciar un proyecto de comida debe revisarse la inversión inicial; los gastos iniciales. Pero en este momento, se analizará una estructura de costos.

Estructura de costos (ejemplo)

A continuación, usted encontrará un ejemplo de cómo se compone el estado de pérdidas y ganancias (Estado de resultados) en un negocio de comidas:

Estado

Ventas – Iva = Ventas Netas

Ventas netas – costo de ventas = Utilidad bruta

Utilidad bruta – gastos de operación, nómina = utilidad operacional

Utilidad operacional – cargos fijos = utilidad antes de impuestos

Utilidad antes de impuestos – impuestos = Utilidad neta

 Estructura de costos de un restaurante (promedios industria)

• Costo de ventas:  el costo de la materia prima varia entre el 30 – 35% del precio de venta del plato; Regla de tres = precio de venta plato / 3 = 33%

• Nómina total: Varía entre el 15 – 25% de la venta neta. Los restaurantes formales presentan un % de nómina superior a los de comida rápida; Regla de cuatro: precio de venta / 4

•  Cargos fijos: Gastos ligados a la inversión, como : seguros e impuestos a la propiedad, gastos financieros (no relacionados con la operación), arriendos y depreciaciones. El arriendo debe estar entre el 5 y 8 % de la venta neta.

¿Local en arriendo o propio? Con local propio los cargos fijos deben ubicarse entre el 6% y 10%. Con local en arriendo los cargos fijos deben estar entre el 14 y 18% de la venta neta.

• Gastos operacionales: Varía entre el 13% – 20% de la venta neta.
• Gastos directos de operación del 2 al 5% de la venta neta.
• Música y entretenimiento del 1 al 2% de  la venta neta.
• Mercadeo de 1 al 3% de la venta neta.
• Servicios públicos del 4 al 6% de la venta neta.
• Mantenimiento del 1 al 4% de la venta neta.
• Generales de administración del 2 al 5% de la venta neta

Normalmente, en un negocio de comidas, la utilidad fluctúa entre el 10 y 15% de las ventas netas. 

Versión simplificada

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