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La sartén de hierro fundido es el extra que le falta a tu cocina

Puede sonarte algo anticuado, sobre todo si presumes de cocina
de inducción y sartenes de teflón, pero las sartenes de hierro 
fundido son el claro ejemplo de que lo nuevo no siempre es 
mejor. Son pesadas y requieren unos cuantos mimos pero eso no
ha evitado que se pongan de moda en muchos círculos culinarios
(especialmente en USA). Pero ¿que tiene de especial cocinar 
con una sartén de hierro?

¿Por qué comprar una sartén de hierro 

fundido?

sarten de hierro





















A primera vista pueden parecer algo caras, sobre todo si las comparas
con las sartenes normales, pero el hierro fundido es tan resistente 
y duradero que,
con un poco de mimo, lo más seguro es que no te vuelvas a comprar 
una sartén en tu vida. Te aseguro que no estoy exagerando, son casi
indestructibles. Pero esta no es la única ventaja que les da el hierro
fundido.

Ver mas...
http://cocinillas.elespanol.com/2017/02/sarten-de-hierro-fundido/ 

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…

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La picanha, ¿Qué es? - Picaña - Punta Trasera

La picanha, ¿Qué es? Muchos me habéis preguntado que es exactamente la picaña. Yo, 
pese a que la he comido infinidad de veces aquí, tampoco sabía 
exactamente que parte era. Buscando un poco en encontrado 
exactamente lo que es.

Espero que os aclare lo que es tanto como a mi.


La picaña  (Picanha en portuguès) es un corte de carne bovina 
típicamente brasileño. El origen del nombre, por lo que he podido 
averiguar, viene de la vara que usaban los ganaderos de Rio 
Grande do Sul y de Mato Grosso para dirigir el ganado. Esta vara 
llamada picana en español, tenia en su extremo una punta de 
hierro que servia para picar el ganado en la parte posterior de la 
región lumbar (yo recuerdo a mi abuelo con ella en leon para pinchar a las pobres 
vacas para que tirasen del carro). Con el tiempo, esa zona se paso a llamar 
picana y posteriormente, picanha.



















La picaña "Tiene como componente muscular a la porción dorsal del 
músculo bíceps femoral. Se obtiene al preparar el cuadril sin tapa 
mediante la incis…