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Una historia de amor - La cachapa de maíz tierno y el queso blanco fresco - MiroPopic.com

Misión Gula de Miro Popic 
Una historia de amor
01-08-15

Pocas creaciones de la cocina venezolana reúnen tantas condiciones 
de relación entre organismos de diferentes especies, biológica 
y culturalmente disímiles, como la cachapa de maíz tierno y el queso 
blanco fresco, tanto que podríamos hablar del matrimonio perfecto, 
cosa que casi no ocurre en la vida real de los humanos, pero sí en los 
intrincados laberintos de los fogones populares de nuestra geografía. 

La cachapa es el mejor ejemplo que ilustra, desde su sencillez y acierto, 
un proceso histórico social que, en materia alimentaria, comenzó por el 
enfrentamiento y la necesidad y culminó en la aceptación 
y la complementación. Porque eso es la cocina venezolana, una cocina 
de entendimiento. 

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…
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