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'Snacks: Bocados de una revolución', el documental relata revolución gastronómica de la alta cocina española

El documental "Snacks: Bocados de una revolución", dirigido por la periodista gastronómica Cristina Jolonch y la productora Verónica Escuer, revela las claves de la revolución gastronómica de la alta cocina española a través de la Nueva Cocina Vasca y El Bulli.
La cinta, que se presentó en el Instituto Cervantes de Nueva York, relata las experiencias y opiniones de chefs de alta cocina como Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz, entre otros.
'Snacks: Bocados de una revolución', el documental relata revolución gastronómica de la alta cocina española
Estos dos últimos acudieron a la presentación del documental y recordaron que la revolución
que situó a la alta cocina española en los primeros puestos de las listas de mejores
restaurantes y chefs del mundo es "un trabajo en equipo dentro de una competencia 
sana".
"La revolución empieza en El Bulli", dijo Joan Roca, chef del Celler de Can Roca
(Girona, España), restaurante que dirige junto a sus dos hermanos y primero de los Best 
Restaurant Award de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2013 y 2015.
Según explicó Roca durante la presentación, El Bulli "creó un nuevo lenguaje en la alta cocina"
y una legión de aprendices que vieron en el restaurante de Adrià "una fuente de inspiración,
creatividad y talento".

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…
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