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Creacion de menu - Chef: Andrés Méndez



Creación de menú
Chef: Andrés Méndez
Universidad Galileo de Guatemala
TGACI
Planeación del un menú
 Es la herramienta de marketing interno y ventas mas
importante que un restaurante tiene para ofre...
Elementos que se tiene que tener en cuenta
antes de la planeación de un menú.
Conocer al clientes.
 ¿Cuáles son los clien...
Conocer la operación
 El tipo de operación establece el menú apropiado. Existen al menos cinco
componentes que tienen imp...
Selección definitiva de platos
 Primer grupo: entremeses y sopas
 Segundo grupo: pastas italianas, arroces, legumbres y ...
Diseño de la carta
 Copia: impresión o diseño del menú.
 Formato: tipo de letras, numero de fuentes.
 Papel
 Tapas
 C...
Algunos de los errores de diseño más
frecuentes
 La copia es muy pequeña: No son una buena herramienta de venta ya que so...
Algunos de los errores de diseño más
frecuentes
 Todos los platos tienen igual tratamiento: Cuadros, bordes, tipos de let...
Algunos de los errores de diseño más
frecuentes
 No incluyen información básica sobre el restaurante
(merchandising suple...
Conclusiones
 La INGENIERÍA DE MENÚ contribuye a la toma de decisiones consciente sobre el
planeamiento estratégico propu...

Primera presentacion de menu

Primera presentacion de menu

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…