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I Foro Mundial de Turismo Gastronómico: sus conclusiones

El Basque Culinary Center (BCC) y la Organización Mundial de Turismo (OMT) han emprendido un viaje pionero en el I Foro Mundial de Turismo Gastronómico, celebrado en San Sebastián el 27 y 28 de abril, para impulsar el desarrollo profesional del sector, el intercambio de experiencias y la identificación de buenas prácticas. Más de 30 expertos de perfiles y geografías diversas se han embarcado en el reto de dibujar el mapa de ruta del turismo gastronómico, que parte de la consideración de la gastronomía como patrimonio y argumento vital de la marca territorio y país. Un turismo culinario en evolución, que hace difícil atraparlo en una definición, pero que integra necesariamente los ingredientes de sostenibilidad; experiencias locales y autenticidad; personas y relatos; esfuerzo colectivo, maridaje con cultura, historia y paisaje, sin olvidar la estrategia, la innovación continua y la capacidad de inspirar para conquistar. Gastroeconomy publica las 10 conclusiones y los mensajes clave de todos los ponentes.



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I Foro Mundial de Turismo Gastronómico: sus conclusiones

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…