domingo, 13 de diciembre de 2015

Elaboracion de menus rentables en restaurantes






Introducción



Para la fijación de los precios de los platos de un restaurante, así como para el cálculo del margen bruto que éstos dejan, es muy importante conocer todos los posibles costes en los que se incurren en la elaboración.

Para lo cual, los restaurantes realizan fichas o escandallos de costes, que sirven como método de control de los costes derivados de la preparación de los platos. Este control de costes servirá de ayuda para tomar decisiones sobre la fijación del precio de venta y del margen bruto que se pretende conseguir con cada plato.
Para una correcta realización de la ficha técnica del plato, se proponen ahora una clasificación de los tipos de costes en los que incurre un restaurante.

Tipos de costes en un restaurante



Estableceremos una clasificación de los diferentes tipos de costes que pueden aparecer en un negocio de restauración según los siguientes criterios:  ... 


Ver mas... lapalmaemprende [licensed for non-commercial use only] / Elaboracion de menus rentables en restaurantes

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada