Chanfaina
La chanfaina es un receta tradicional que se origino en los antiguos señorios, cuando los señores encargaban al pastor que sacrificara algún cordero para comerlo, asado en la manera tradicional.El pastor entregaba las “partes nobles” del animal a los señores, tras separarlas de las entrañas. Entonces, con las "partes innobles" del cordero, preparaba la chanfaina en la forma en que hoy conocemos. En Fuente de Cantos, se celebra la Fiesta de la chanfaina, declarada de interés turístico regional. De carácter gastronómico, se celebra el último domingo de abril.
Ingredientes:
- 500 gr. de asadura de cordero (hígado, corazón, riñones...)
- 200 gr. de carne de falda de cordero
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla pequeña
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- Aceite de oliva virgen
- Vino blanco
Se lavan bien todas las asaduras. Despues se cuecen con sal y se trocean en trozos pequeños. También se cuece la sangre y se encallan (escaldan) el resto de las asaduras troceándolo todo. Una vez preparado esto, se pone el aceite en el caldero con ajo, laurel, pimiento, y guindilla. Cuando estén dorados se sacan, se echan en el mortero. A continuación se pone cebolla en el caldero y una vez frita se aparta con los anteriores aliños, majándolo todo. Se echa la carne sazonada con sal y se pone a retraerse fuego lento procurando que no se pegue, rehogándola con vino blanco y agua, si hace falta. Cuando la carne comienza a ponerse blanda (de 30 a 45 minutos) se le añaden los aliños con un poco de puré de tomate (apenas ha de notarse) dejándola hervir.
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