 composición “crema helada” ya que se trata de una especie de batido de fruta que se refrigera. Son fáciles de hacer y su receta admite casi todas las frutas que conocemos, aunque algunas resultan más trabajosas que otras. Las más populares son las de lúcuma, fresa, maracuyá, mango, etc. A diferencia de la raspadilla, las cremoladas tienen menos presencia de agua, están elaboradas con cristales de hielo mucho más pequeños a base de batidos, característica que les proporciona mayor sabor y color para el deleite de todos. | |||||
El dictado del curso estuvo a cargo de la Ing. Fanny Ludeña Urquizo, magister en tecnología lechera en España y especialista en sistemas de gestión de calidad. En el aspecto teórico se abordó la definición, tipos, control de sanidad (pasteurización), temperaturas de congelamiento y todo lo que implica la producción de este delicioso y demandado dulce helado.
“Con el batido, se formarán los cristales de hielo y no se volverá un gran bloque compacto. Una cremolada pasteurizada puede estar más de 3 meses conservando su sabor, conservándose en temperaturas de -18° ó -20° bajo 0°”, enfatizó la docente molinera, quien posteriormente llevó a los asistentes a la Planta Piloto para la parte práctica del curso.
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Cabe mencionar que la facultad de Industrias
Alimentarias y la oficina académica de
Extensión y Proyección Social, han
programado diversos cursos en esta
temporada del año. Algunos de los más
destacados son: Elaboración de raspadillas,
helados, yogurt, derivados de lácteos,
procesamiento de frutas, entre otros.
Para mayores informes ingresar a:
http://www.lamolina.edu.pe/proyeccion/oaeps/cursosalacomunidadtodos.asp | |||||
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