jueves, 5 de febrero de 2015

¿Quien es Joel Robuchon? - Su famoso Puré de Patatas

pure papas robuchon im 274x300 Quien es Joel Robuchon?
Y su famoso puré de papas. Cremoso, untuoso, es un masaje para la boca. Su secreto radica en la cocción de papas con su piel (las mejores son las levemente rojizas) para luego ser peladas, molidas, tamizadas y secadas a fuego muy lento para eliminar el exceso de agua. Donde se le agrega casi la mitad de su peso en mantequilla fría y por ultimo unos toques de leche hirviendo. El resultado es una vez más tamizado y finalmente servido.

Quien es Joel Robuchon? | Im Chef

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