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La famosa patata de Parmentier - La Nueva España - Diario Independiente de Asturias

"Joël Robuchon, el gran chef de Ruán, le hizo el mejor homenaje a la patata con su tratado Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre, en colaboración con el nutricionista Patrick P. Sabatier. Robuchon perfeccionó su puré de patatas, lentamente elaborado, con leche entera, mantequilla y sal gruesa de mar hasta el punto de que en su restaurante fue durante años uno de las preparaciones de referencia. Finalmente le dio un toque magistral al incorporarle trufa.



La famosa patata de Parmentier - La Nueva España - Diario Independiente de Asturias

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…
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