jueves, 5 de febrero de 2015

“En sus orígenes, la paella llevaba rata de marjal” | EL PAÍS

El cocinero Rafael Vidal.

Una aberración llevó a Rafael Vidal, respetado cocinero valenciano de 55 años, a salir a la búsqueda del origen de un plato intrínsecamente español. “Fue en una revista del Círculo de Lectores”, rememora, con cierta amargura. “Era una paella a la que le recomendaban añadir panceta, salchicha, nuez moscada, mejillones, gambas y vete a saber qué más”. Aquel día de 2004, Vidal decidió recorrer los pueblos de Levante para encontrar la receta original de la verdadera paella valenciana.
De la Albufera de Valencia a Las Vegas hay 9.300 kilómetros. Vidal, que regenta el restaurante Levante en Benisanó, los recorre cada año, para publicitar en Estados Unidos la paella que él considera auténtica, y a la que le ha dedicado ocho años de minuciosa investigación. Esta semana ha pasado también por Washington, donde participa, además, en un festival de paellas valencianas organizado por el chef asturiano José Andrés. “Estos festivales son una excelente forma de publicitar no solo el plato, sino también productos españoles, como el arroz”, asegura.                                                
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