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site:https://www.youtube.com/ "secretos de arzak"

Anchoas de nueva creación - Los secretos de Arzak - YouTube

https://www.youtube.com/watch?v=TFG_8MzCb-w
18 feb. 2013 - Subido por Nestlé Cocina
Exquisita receta de cocina de Juan Mari Arzak a base de anchoas, pimientos del piquillo, almendras y bayas de ...

Preparación del cordero - Los secretos de Arzak - YouTube

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18 feb. 2013 - Subido por Nestlé Cocina
Arzak nos enseña cómo realizan en su restaurante el despiece del cordero y qué tipo de cordero utilizan en sus ...

Restaurante Arzak - Los secretos de Arzak - YouTube

https://www.youtube.com/watch?v=QVkkvhs2vLA
12 dic. 2012 - Subido por Nestlé Cocina
Juan Mari Arzak nos presenta en este vídeo su prestigioso restaurante: Restaurante Arzak, cocina vasca de ...

Berberechos mágicos - Los secretos de Arzak - YouTube

https://www.youtube.com/watch?v=PCWdFvZ_Ir8
18 feb. 2013 - Subido por Nestlé Cocina
Sorprendente receta de berberechos a base de algas de mar y azúcar. Berberechos que parecen almejas y que ...

Texturas y colores que seducen - Los secretos de Arzak - YouTube

https://www.youtube.com/watch?v=eY_5Byw9hXo
18 feb. 2013 - Subido por Nestlé Cocina
Arzak nos enseña la importancia de los colores de la comida y en general de las texturas en la cocina a la hora ...

Preparación de merluza de anzuelo - Los secretos de Arzak - YouTube

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19 oct. 2012 - Subido por Nestlé Cocina
Arzak nos aconseja cómo reconocer una merluza fresca, cómo cortarla y qué partes son las más buenas. Además ...

secretos de arzak chipiron 15588 - YouTube

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12 dic. 2012 - Subido por Nestlé Cocina
Mango, chorizo y tónica en lata (Receta de Arzak) | El Rey del pincho - Duration: 4:23. Canal Cocina 11,064 ...

El poder de la imaginación - Los secretos de Arzak - YouTube

https://www.youtube.com/watch?v=0-VZSxKupig
12 dic. 2012 - Subido por Nestlé Cocina
Juan Mari Arzak nos explica cómo el poder de la imaginación es fundamental para lograr ser un buen cocinero ...

Procedencia de las cocochas - Los secretos de Arzak - YouTube

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12 dic. 2012 - Subido por Nestlé Cocina
Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza y es un plato típico del País ...

Carabineros a la cafetera - Los secretos de Arzak - YouTube

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18 feb. 2013 - Subido por Nestlé Cocina
Arzak nos revela un truco para preparar una receta de deliciosos carabineros con el vapor de agua de una ...

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…

Pernil al horno - Armando Scannone

Pernil al horno
La receta tradicional de don Armando Scannone de su Libro rojo y de su web El placer de comer Ingredientes 1 pernil de cochino de unos 6 kilos;
2 cebollas grandes, 1/2 kilo;
17 dientes de ajo machacados;
1/2 taza de aceite;
2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire;
9 cucharaditas de sal;(dos para limpiar el pernil)
1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida;
1/4 de taza de vinagre de vino;
2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido;
1 ramita de tomillo;
1 hoja de laurel;
2 tazas de jugo de naranja;
1 limón. Ingredientes para la salsa Ver mas...
Pernil al horno « Esnobismo gourmet