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Caldo de hueso y carne de vaca - Receta - NYT Cocinar



Evan Sung para The New York Times




 JULIA MOSKIN



  • RENDIMIENTO Sobre 3 cuartos
    •  
  • TIEMPO Al menos 5 horas y 45 minutos


"Caldo de hueso" se ha puesto de moda como parte de la dieta Paleo, que recomienda con entusiasmo el consumo de carne y huesos. (La idea es comer como nuestros antepasados, pre-agrícolas del Paleolítico.) Sin embargo, los cocineros han conocido sus maravillosas cualidades durante siglos. Este robusto y sabroso caldo de carne - más de una acción, menos de una sopa - puede ser la base para innumerables sopas y guisos, pero también hace un bocadillo que satisface y nutritivo por su propia cuenta.
Presentación: Huesos, caldo, Bliss . 


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