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La venganza de los 92 despedidos de las cafeterías Nebraska: revelan la receta secreta de su mostaza



La receta de la salsa mostaza de los perritos calientes de Nebraska @angeloroselo |TWITTER

Las cafeterías Nebraska de Madrid han cerrado tras más de 60 años ofreciendo sus servicios y sus míticos perritos calientes con salsa mostaza




Adiós a las legendarias cafeterías Nebraska. Los madrileños lloran por haber perdido una pequeña franquicia española creada por cuatro hermanos. En 1955, la idea de una cafetería inspirada en el ambiente yankee recorrió las calles de Bravo Murillo, Alcalá, Goya y Gran Vía. Hasta la pasada semana, cuando el grupo Corpfin Capital Real Estate compró los locales donde se encontraban, para muchos, "los perritos calientes más ricos de Madrid". 
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http://www.elmundo.es/f5/comparte/2017/01/18/587f3a7e268e3e17228b45a0.html 

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…

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