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La planificación de la expansión de una cadena de restaurantes (Parte I) - Gestión de Restaurantes

 La expansión es un objetivo que debe plantearse desde el mismo momento en que se inicia la actividad empresarial, puesto que el crecimiento es una tendencia sana del negocio. Por esta razón debe pensarse en la futura necesidad de hacer crecer la empresa convirtiendo el primer restaurante en una cadena de restaurantes. Sin embargo el éxito de la futura expansión dependerá, además de en una correcta planificación de tres factores clave: factor concepto, factor financiero y factor organizativo.
1. El factor concepto. Como ya hemos adelantado anteriormente no todos los conceptos son expansionables de la misma forma o con igual posibilidad. Por este motivo a la hora de desarrollar el concepto de negocio se debe ya introducir la voluntad o no de crear una cadena de restaurantes, puesto que la futura expansión dependerá en gran medida de como se hayan diseñado y desarrollado los siguientes componentes del concepto de negocio:
La planificación de la expansión de una cadena de restaurantes (Parte I) - Gestión de Restaurantes | Gestión de Restaurantes



LA PLANIFICACIÓN DE
LA EXPANSIÓN DE UNA CADENA DE RESTAURANTES (PARTE II)

http://www.gestionrestaurantes.com/la-planificacion-de-la-expansion-de-una-cadena-de-restaurantes-parte-ii/

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…
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