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Videorecetas - Mar de Noruega

Videorecetas

Tacos de Salmón Noruego fresco salteados con algas y aceite de sésamo »

Tacos de Salmón Noruego fresco salteados con algas y aceite de sésamo
Si no vas al Lejano Oriente, lo traemos para ti.
  • Valoración 4.5 de 5 pescados.
Fácil 20-40 min

Ceviche de Salmón Noruego fresco y GambaÁrtica »

Ceviche de Salmón Noruego fresco y Gamba Ártica
Mitad crudo, mitad cocinado… todo sabor.
  • Valoración 3.5 de 5 pescados.
Fácil 20-40 min

Tartar de Bacalao Noruego fresco »

Tartar de Bacalao Noruego fresco
Si te gusta el pescado marinado y especiado, no pierdas de vista esta receta.
  • Valoración 4 de 5 pescados.
Fácil 40-60 min

Sandwich de Salmón Noruego ahumado »

Sandwich de Salmón Noruego ahumado
El emparedado de siempre como no lo has visto nunca.
  • Valoración 4.5 de 5 pescados.
Fácil 20 min

Ensalada César con Salmón Noruegoahumado »

Ensalada César con Salmón Noruego ahumado
Ave, César, los que vamos a disfrutar esta ensalada te saludamos.
  • Valoración 4 de 5 pescados.
Fácil 20-40 min

Corte de Salmón Noruego ahumado marinado con sésamo y lechuguitas »

Corte de Salmón Noruego ahumado marinado con sésamo y lechuguitas
Te va a costar decir que no cuando te pidan la receta.
  • Valoración 3.5 de 5 pescados.
Fácil 20 min

Bacalao Noruego tradicional con tomate »

Bacalao Noruego tradicional con tomate
Lo habrás tomado muchas veces, pero como éste, muy pocas.
  • Valoración 4 de 5 pescados.
Fácil 20-40 min

Bacalao Noruego fresco gratinado con bechamel ligera »

Bacalao Noruego fresco gratinado con bechamel ligera
Una combinación deliciosa que gustará a todos.
  • Valoración 4.5 de 5 pescados.
Fácil 40-60 min

Minipizzas de Salmón Noruego ahumado »

Minipizzas de Salmón Noruego ahumado
Para los amantes de los sabores más originales. Estas minipizzas con Salmón Noruego son muuuuuy...
  • Valoración 4 de 5 pescados.
Fácil 20-40 min

Brochetas de Salmón Noruego fresco con tomates cherry y escalibada »

Brochetas de Salmón Noruego fresco con tomates cherry y escalibada
Fácil, divertida, deliciosa, original, sabrosa…se nos acaban los adjetivos, pero no las ganas de que...
  • Valoración 5 de 5 pescados.
Fácil 20 min


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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…

Pernil al horno - Armando Scannone

Pernil al horno
La receta tradicional de don Armando Scannone de su Libro rojo y de su web El placer de comer Ingredientes 1 pernil de cochino de unos 6 kilos;
2 cebollas grandes, 1/2 kilo;
17 dientes de ajo machacados;
1/2 taza de aceite;
2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire;
9 cucharaditas de sal;(dos para limpiar el pernil)
1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida;
1/4 de taza de vinagre de vino;
2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido;
1 ramita de tomillo;
1 hoja de laurel;
2 tazas de jugo de naranja;
1 limón. Ingredientes para la salsa Ver mas...
Pernil al horno « Esnobismo gourmet