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16 restaurantes 'low cost' que saben a Estrella Michelin - RTVE.es

  • Muchos grandes chefs han creado una segunda línea de negocio

  • Restaurantes para más bolsillos y donde no falta la vanguardia  

  • Aquí los más conocidos de Madrid, Barcelona, Valencia y País Vasco


ESTHER GARÍN
El cocinero vasco Eneko Atxa (del premiado restaurante Azurmendi) no pudo estar más acertado con el nombre que decidió ponerle a su nuevo negocio: Prêt à porter. Toda una declaración de intenciones. Porque al igual que la alta costura de las pasarelas se adapta a la moda que se ve en la calle a diario, los grandes cocineros de España han decidido adecuar sus platos y su cocina a un consumo más dinámico, cotidiano y, de paso, para más bolsillos.

El caso de Eneko es solo uno de una larga lista que sigue creciendo. La mayoría apuestan por las tapas y raciones, pero sin olvidar las dosis de vanguardismo, el producto de primera, la técnica y el sabor en la cocina. Aquí te contamos algunos de los principales restaurantes 'lowcost' – o 'gastrobares'- donde degustar alta cocina, ideada por chefs con Estrella Michelin.

·         

·        Madrid

1- Las tapas de Paco Roncero

Fue uno de los pioneros en esto de los 'gastrobares'. En 2008 el chef madrileño apostó en Estado Puro por refrescar el concepto más popular de nuestra gastronomía, las tapas. El dos Estrellas Michelin hizo posible disfrutar de un bocado diferente, como la tortilla española del siglo XXI, con una cerveza bien 'tirá' o un buen vino.



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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…