Entre las tendencias y sabores emergentes detectados por el informe McCormick y Ducros se encuentra la mezcla de picante y ácido, un acertado contraste de sabores para llevar la experiencia culinaria a un nuevo nivel, entre los que destacan los chiles peruanos como el rocoto, el ají amarillo y el ají panca, combinados con lima, o la salsa Sambal elaborada con chiles, vinagre de arroz y ajo.
Y como ejemplo, este sabroso Pollo a la peruana con puré de plátanos y salsa de ajíes.