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Venezuela y la cocina del exilio | MiroPopic.com

Todo el que migra lleva en su equipaje lo que come, al menos en su memoria, sin saber que ese recuerdo será el mejor antídoto para la nostalgia y el desarraigo que le espera. Nunca antes en nuestra historia se habían preparado tantas arepas fuera de Venezuela como ahora. 

Todo, gracias al exilio, aunque este gracias sea sólo una excusa a manera de explicación. Más bien debería decir que es consecuencia del exilio, forzado o voluntario, que tiene a más de 1,4 millones de venezolanos viviendo fuera de nuestras fronteras en los cinco continentes. Las razones para su partida las conocemos. Las consecuencias están aún por escribirse. 

Internacionalmente, la cocina venezolana de hoy es la cocina de la diáspora surgida de la necesidad, ejecutada no por cocineros profesionales sino por migrantes de otras disciplinas, que tal vez nunca antes habían cocinado y que posiblemente se llevaron entre sus enseres un hojeado ejemplar de Mi Cocina de Armando Scannone. 



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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…

Pernil al horno - Armando Scannone

Pernil al horno
La receta tradicional de don Armando Scannone de su Libro rojo y de su web El placer de comer Ingredientes 1 pernil de cochino de unos 6 kilos;
2 cebollas grandes, 1/2 kilo;
17 dientes de ajo machacados;
1/2 taza de aceite;
2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire;
9 cucharaditas de sal;(dos para limpiar el pernil)
1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida;
1/4 de taza de vinagre de vino;
2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido;
1 ramita de tomillo;
1 hoja de laurel;
2 tazas de jugo de naranja;
1 limón. Ingredientes para la salsa Ver mas...
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