Por: Luis Villasmil
Olor a hogar. Abres la puerta de la casa de tu mamá, y el aroma enciende tus papilas gustativas, ya no quieres esperar. Cada rincón de aquella casa sabe que hoy habrá banquete, ese platillo que te recuerda la infancia, los fines de semana en familia y con la mesa repleta. Hoy comeremos asado negro.
Hablar de asado negro es hablar de la identidad gustativa del venezolano. Llevamos en nuestro ADN los sabores y aromas de este delicioso platillo que nos conecta con nuestra tradición culinaria.
Historias de su origen hay muchas. Una relata un fortuito accidente en los fogones, que al dejar quemar un poco la carne, derivó en su característico color. Otros afirman que es la respuesta venezolana al Bœuf bourguignon francés por lo similar de su preparación. Lo cierto es que, venga de donde venga, es tan nuestro como la hallaca, la arepa y el pabellón criollo.
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