miércoles, 22 de julio de 2015

Importancia del escandallo para reducir los costes de materia prima

El escandallado de un plato no sólo es necesario para la asignación del precio final de nuestro artículo de nuestra carta, sino que debe ser instrumento esencial para el control y el análisis de los costes de nuestra empresa. Pongamos un ejemplo.
Imaginemos el escandallo de un micuit en lingote: Ver...



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