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Lairén: El caviar venezolano


Aunque es conocido por pocos, debido a que sólo se puede disfrutar de este tubérculo una vez al año, el lairén es un manjar en el paladar.
LEANDRO DICKSON LÓPEZ | EL UNIVERSAL
martes 19 de mayo de 2015  12:00 AM
Considerado como una especie de papita crujiente por su gran parecido. Una vez sancochado, su consistencia es más dura y su concha se separa con facilidad al picarla o comerla. Este tubérculo pequeño de origen oriental, muy buscado entre los chefs, solo puede probarse una vez al año ya que su cosecha puede tardar hasta nueve meses antes de poder comercializarse. Es cotizado para preparar platos bien sean salados o dulces..


Lairén: El caviar venezolano - Aniversario

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MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…
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