Ir al contenido principal

Cómo nació el cebiche

Cómo nació el cebiche: repasamos la historia de nuestro plato bandera

El sabor milenario del cebiche se extendió a todas nuestras costas, donde cada región ha añadido un insumo local para potenciar su sabor

Día Nacional del Cebiche
El cebiche, uno de los platos más queridos por los peruanos. (Foto: El Comercio)
Uno de nuestros platos más queridos, el cebiche, es un plato milenario que se remonta a la época de los antiguos pescadores peruanos, de tiempos prehispánicos. La preparación que hoy conocemos y disfrutamos empezó en altamar, cuando en medio de las labores los pescadores trozaban el pescado y lo comían con ají, aprovechando el agua salada.
Esta costumbre de preparar cebiches con los pescados recién sacados del mar es una tradición que ha perdurado en las caletas en el tiempo, aunque con algunas variaciones: además del ají, se le agregó el limón, ingrediente que lo distingue de cebiches que se preparan en otros países costeros.
En el libro “Pescador cocinero”, publicado por el Ministerio de la Producción, se especifica que los pescadores supieron manejar los ingredientes de forma magistral, de tal modo que es un plato que ha permanecido en el tiempo y se ha extendido a todas nuestras costas.
Cada región le ha agregado un insumo local. Por ejemplo, en Lima y Callao se suele comer acompañado con camote y choclo. El norteño, por su parte, se sirve con yuca sancochada, cancha salada y camote. En Piura, la zarandaja es infaltable en un plato de cebiche. En Trujillo se le agrega yuyo y en Lambayeque las tortillitas de maíz son el complemento que no puede quedar de lado.
MÁS SOBRE GASTRONOMÍA

TAGS RELACIONADOS:

Día Nacional del Cebiche

Comentarios

Entradas populares de este blog

EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…
Este mapa te explica cuánta propina deberías dejar en cada país 55 Tip Advisor quiere ayudarte a evitar que hagas el ridículo o que peques de generoso Actualizado a 08-08-2017 08:04 No es lo mismo comer en un restaurante de Los Ángeles que en uno de Hong Kong o, sin irse tan lejos, tampoco es lo mismo hacerlo en una ciudad u otra sin salir de Europa. Al nivel de vida del país o al lujo del local elegido se le añaden otros factores como el “¿hay que dejar o no propina a la hora de pagar la cuenta?”. Y en caso afirmativo, “¿cuánto es lo correcto?”. Tip Advisor, un mapa web creado por Go Compare, tiene por objetivo ahorrarnos el quebradero de cabeza o ayudarnos a evitar un escánda

Salsas Madres y sus Derivados