Secretos para elaborar una paella perfecta La auténtica paella , según el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la Paella de Valencia , consta de 10 ingredientes : aceite, pollo, conejo, ferraura (judía verde ancha), garrofó (una legumbre), tomate, agua, sal, azafrán y arroz. Pero, en realidad, hay tantas variedades de paella como personas que las cocinan. Para calmar la polémica, se denomina " paella valenciana " a la que describe el Consejo Regulador, y al resto de elaboraciones se les debe de llamar "arroz", pero sin el apellido de Valencia. Los arroces (de verdura, de pollo, de pescado) tienen en común que se elaboran en una paella o cazuela ancha y baja y que, con esta técnica, quedan bien cocinados, secos, sin caldo y con un color amarillento por efecto del azafrán. No obstante, hay algunas excepciones, como el arroz a banda, el arroz negro o el arroz meloso. Trucos y consejos para elaborar una paella espléndida : 1. Cocinarla, si es posible,