Así monté cinco restaurantes fantasma y morí de éxito en Deliveroo y Just Eat
"La comida a domicilio renta, pero no merece la pena para el trabajo que supone": hay restaurantes que no existen en la calle, solo en las apps de tu móvil
* "La tendencia de espacios dedicados solo al reparto a domicilio es creciente: en Madrid ya hay restaurantes —como la hamburguesería Goiko Grill o los japoneses Kabuki y Go Sushing— que cuentan con locales de entrega y recogida. Y en una vuelta de tuerca más, Deliveroo está montando sus propias cocinas para que los chefs dispongan de ellas sin necesidad de un restaurante real. La idea ya funciona en Londres en forma de barracas —los contenedores-cocina se llaman Roobox y cabrean a los vecinos que los sufren—, pero aún no tiene fecha de lanzamiento en España."
A la cocina del Variopintos, especializado en setas y situado en una primera planta de la Carrera de San Jerónimo (a cinco minutos andando del Congreso de los Diputados en Madrid), le sobraba espacio y capacidad: en fin de semana llenaba, pero en muchas comidas de lunes a miércoles el local, con capacidad para setenta personas, se quedaba al 50%.
Esmeralda Domínguez (Soria, 1988) lo montó en 2013, poco después de licenciarse en Marketing y Gestión Comercial. "La localización fue arriesgada", explica. "Era céntrico, aunque en una primera planta y había que hacer subir a la gente. El alquiler compensaba: 3.000 euros frente a los 30.000 del local de abajo. Pensé que con técnicas de comunicación podría posicionarlo como sitio privado, pero era difícil llenarlo todos los días".
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