Sopa de Trufas - Paul Bocuse

Sopa de Trufas Eliseo

octubre 3, 2007 por noelfontanes

  

Paul Bocuse creó esta sopa especialmente para la recepción celebrada en el palacio del Eliseo el día que el presidente Giscard D´Estaing le impuso la cruz de la Legión de Honor. Se trata de una sopa individual, sellada con una capa de hojaldre que se quiebra con la cuchara y se mezcla con el caldo

 Ingredientes para una porción: 

50 gr. de trufas crudas y frescas

50 gr. de foie-gras

60 gr. de pasta de hojaldre

¼ litro de consomé de ave

1 yema de huevo

2 cucharadas de Matignon

  Preparación: 

  

El Matignon es un caldo elaborado con la misma cantidad de  cebolla (o puerro), apio y zanahoria, pero en lugar de realizar un corte a dados como sucede en el Mirepoix, estas verduras se cortan en láminas finas, rehogadas en mantequilla  hasta que queden traslúcidas.  Poner las 2 cucharadas de Matignon en una sopera individual, agregar las trufas cortadas en láminas, el foie gras cortado en trocitos y el consomé. Cubrir la sopera con una fina capa de hojaldre de forma que el recipiente quede herméticamente sellado, embadunarla con yema de huevo. Poner la sopera al horno a 220º. Poner atención porque la cocción es rápida, está lista cuando la pasta adquiere volumen y un color dorado.  

https://epicureo.wordpress.com/2007/10/03/sopa-de-trufas-eliseo/