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El caldo corto - Miro Popic (Tal Cual)

Caldo Corto

Caldo Corto
En la receta de León "después se le suman alcaparras, aceitunas y bolitas de masa con su puntico de ají". Rosa Bosh y Rosa Pagés, en el libro Cien recetas de la tradicional cocina güireña, nombran este plato como cugullón, en patuá, insistiendo que llegó en manos de los franceses antillanos
La versión local del caldo corto se basa en un caldo de pescado o verduras aromáticas y vino o vinagre, que deben agregarse al final, en el que se someten pescados o crustáceos a una breve cocción y baja temperatura para mantener lo sabores y sostener la textura de la piezas, cocción que se enriquece con cebolla, ajo, y ají dulce.
En la receta de León "después se le suman alcaparras, aceitunas y bolitas de masa con su puntico de ají". Rosa Bosh y Rosa Pagés, en el libro Cien recetas de la tradicional cocina güireña, nombran este plato como cugullón, en patuá, insistiendo que llegó en manos de los franceses antillanos.
Trina Arocha, en Sabores venezolanos, presenta la receta del corbullón de mero oriental que, según ella, lleva leche de coco, ocumo, domplinas, bolitas de plátano. La versión central del corbullón reemplaza el coco por vino moscatel, las domplinas por bolitas de masa de maíz con ají dulce, suprime el curry y agrega aceitunas y alcaparras.
TalCualDigital.com:El caldo corto

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…
Este mapa te explica cuánta propina deberías dejar en cada país 55 Tip Advisor quiere ayudarte a evitar que hagas el ridículo o que peques de generoso Actualizado a 08-08-2017 08:04 No es lo mismo comer en un restaurante de Los Ángeles que en uno de Hong Kong o, sin irse tan lejos, tampoco es lo mismo hacerlo en una ciudad u otra sin salir de Europa. Al nivel de vida del país o al lujo del local elegido se le añaden otros factores como el “¿hay que dejar o no propina a la hora de pagar la cuenta?”. Y en caso afirmativo, “¿cuánto es lo correcto?”. Tip Advisor, un mapa web creado por Go Compare, tiene por objetivo ahorrarnos el quebradero de cabeza o ayudarnos a evitar un escánda

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