jueves, 12 de mayo de 2016

Doce jóvenes que cambiaron la cocina

El chef Juan Mari Arzak en la feria gastronómica Madrid Fusión en 2013. carlos rosillo
El movimiento de la Nueva Cocina vasca cumple 40 años. Ha pasado, más o menos, ese tiempo desde que una docena de jóvenes cocineros guipuzcoanos decidieron unirse para proponer un cambio en las formas de cocinar de la época. Seguían la estela de lo avanzado en Francia por un grupo de profesionales que hoy forman parte de la leyenda culinaria —Troisgros, Michel Guérard…—, encabezados por Paul Bocuse y estimulados por Henry Gault y Christian Millau, impulsores de la Gault & Millau, la revista que todavía lleva su nombre.
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