Siete consejos para crear un buen restaurante - Clarín

30/01/2018 - 12:41

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NEGOCIOS GASTRONÓMICOS

Siete consejos para crear un buen restaurante

Cantidad de cubiertos, tamaño del salón y de la cocina y los detalles de una actividad que cambia constantemente.

Restaurante Lucca, Córdoba. Un local de 370 metros cuadrados con ambientaciones pensadas en los distintos tipos de cliente.

Miguel Jurado

La cultura gastronómica está cambiando en todo el mundo y en nuestro país. Junto a ese cambio surgen nuevas necesidades en término de los locales y ubicaciones que ahora más que nunca tienen que ver con el corazón del negocio.

Imagen y funcionalidad. Los especialistas calculan 1.5 m2 por cubierto, el 30% de la superficie para la cocina y dos mil dólares por metro cuadrado completo.

Sobre este tema, los diseñadores y los arquitectos tienen mucho que decir. Alberto Navas -arquitecto cordobés autor de proyectos como el flamante Restaurante Lucca, Sibaris, Fazzio, los cafés de Soppelsa, Il Gatto y Café Martínez- tiene una visión particular del negocio: “En un emprendimiento gastronómico, todo tiene que funcionar como un teatro, tiene que componer una fantasía de la que el cliente es el espectador privilegiado. Pero hay que cuidar los detalles porque si se rompe la ilusión, las mejores intenciones fracasan”.



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