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El empanado perfecto

El empanado perfecto

El empanado, el rebozado y la tempura son distintas técnicas para proteger los alimentos en las frituras y mantener su textura jugosa



  • Por PEIO GARTZIA - 
    • 2 de agosto de 2016
    Imagen: koss13
    Cuando se quiere freír un alimento, lo normal es darle una capa de protección, de manera superficial, para que la parte interior quede jugosa y la exterior adquiera un aspecto crocante o dorado. Hay varias formulas y técnicas para dar esa capa de protección a los alimentos: el rebozado, la tempura, el empanado, la pasta Orly... Además, cada una de estas técnicas cuenta con sus variantes, si bien todas ellas tienen el mismo objetivo: proteger el alimento de la acción del aceite muy caliente de manera que quede jugoso el interior y sea de fácil de comer. En este artículo se desvelan las claves del empanado correcto, sus variantes y una receta clásica para aplicarlo. 
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    http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2016/08/02/224103.php



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