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La banitsa, lo mejor de la gastronomía búlgara (receta) | Mamá española en Bulgaria

La banitsa, lo mejor de la gastronomía búlgara (receta)

La banitsa es mi comida búlgara favorita, sin ninguna duda. No conozco a nadie que la haya probado y a quien no le haya gustado. La banitsa es uno de los platos búlgaros más típicos, más tradicionales, ¡más búlgaros! La banitsa es Bulgaria.

banitsa búlgara receta


Este pastel de queso y hojaldre además de estar delicioso es muy fácil de preparar, así que os dejo la receta por si queréis probar. Uno de los ingredientes clave es el sírene, el queso búlgaro por excelencia, pero en España también se puede encontrar si se busca un poco (podéis consultar esta lista de tiendas búlgaras).

Tened en cuenta que esta es mi receta de banitsa, pero hay varias formas de prepararla.Según cómo se elabora puede tener forma de espiral, de florecitas, rectangular, triangular, de herradura... Yo la hago rectangular y luego la corto en porciones cuadradas, como losbrownies.  

Tipos de banitsa en Bulgaria
4 tipos de banitsa. Todas las fotos son mías menos la última, que es una imagen promocional de la marca de filo que uso. 


Ingredientes: 

- 1 paquete de pasta filo (400 gr.). Es esa masa tan graciosa que tiene aspecto de un montón de folios A3. 
-  4 huevos
- 400 gr. de yogur.
- 400 gr. de sírene (queso búlgaro parecido al feta).
- 1 vaso grande de agua con gas (250 ml).
- 50 ml. de aceite y un pincel de silicona para extenderlo. 

Ingredientes banitsa Bulgaria sírene


Elaboración:

1. Batimos los huevos y vamos añadiendo el yogur y el agua con gas, mezclando bien.

2. En un recipiente aparte desmigamos el sírene (el queso). Yo lo chafo con un tenedor. Luego lo añadimos a la mezcla anterior, y ya tenemos el relleno. 

 Esta banitsa se hace a capas: 
3 hojas de filo
relleno
3 hojas de filo
relleno
3 hojas de filo
relleno
3 hojas de filo 

3. Con el pincel de silicona pintamos la bandeja del horno con aceite. Extendemos la primera hoja de filo, la pintamos con aceite, la segunda, también la pintamos, pero la tercera no hace falta pintarla porque encima pondremos un tercio del relleno, extendiendo bien por toda la superficie de filo. 

4. Vamos repitiendo la operación (3 hojas de filo aceitadas y una capa de relleno) hasta que se terminen las hojas de filo. Está bien contarlas antes de empezar, para calcular si alguna capa tendrá que tener más hojas de filo (según la marca puede haber más o menos en el paquete).

5. Pintamos con huevo batido la última capa de filo.

6. Horneamos 30 minutos a 180ºC.

7. Cortar en porciones y servir calentita. Pero también está muy buena unas horas después, y se puede congelar para otro día.

Banitsa paso a paso Bulgaria
Sólo hay que ir montando las capas con cuidado.


Algo bueno de la banitsa es que permite bastante flexibilidad con los ingredientes, es decir que podemos poner más relleno, más hojaldre, añadirle cosas... lo que nos guste más. Tampoco hay que usar medidas exactas.

Tanto la banitsa como sus ingredientes principales (sírene y yogur) son de lo más típico búlgaro que puede haber. Todos los búlgaros comen banitsa, sea comprada o casera. Se suele tomar como desayuno o merienda, aunque con una ensaladita también es una cena estupenda.

Banitsa búlgara receta


Personalmente adoro la banitsa, simplemente me encanta, la probé por primera vez hace 13 años y recuerdo que pensé, ¡los búlgaros sí que saben! Es la comida perfecta: deliciosa, fácil de preparar, muy versátil, se puede comer fría o caliente... 

¿Habéis probado alguna vez esta delicia? Si la respuesta es sí, muy bien, y si es no, ¡ya estáis tardando! :)  


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