Tipos de carne y cocciones aconsejadas La textura de la carne cambia según la zona del animal. Tras ser cocinadas, algunas piezas son más blandas o tiernas que otras; por ello, cada tipo de carne debe tener un tratamiento culinario determinado. Para facilitar la compra de carne (y su posterior cocción) al consumidor, existe una clasificación básica que la divide en categorías y ofrece pistas sobre el modo de cocinarla en casa: Extra: solomillo. Primera A: redondo, babilla, lomo, tapa y cadera. Primera B: espaldilla, cadera, rabillo de cadera, culata de contra, aguja y tapilla. Segunda: llana, brazuelo, zancarrón, aleta y pez. Tercera: pescuezo, falda, costillar, pecho y rabo. Cuanto mayor es la calidad de la carne, menos tiempo de cocción necesita Por lo general, cuanto mayor es la calidad de la carne menos tiempo de cocción necesita. Así, las carnes de calidad Extra y Primera necesitan cocciones cortas a alta temperatura con muy poca grasa, en las que el alimento apenas se