Tendencias: La última moda gastronómica son los restaurantes temporales
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(EE.UU y Europa).- Se los llama restaurantes “pop-up” y funcionan por apenas unos días, semanas o meses y en lugares reducidos y poco frecuentes como lobbys de hotel. A pesar de ello, para algunos resultan un buen negocio y para otros una forma de testear un futuro emprendimiento estable.
Stoneleigh, pop-up bar desarrollado para la Volvo Ocean Race en Auckland, Nueva Zelanda
Los dueños de Wise Sons Jewish empezaron su negocio con un sueño: llevar comida judía tradicional, como pastrami cortado a mano y trucha ahumada en casa, a San Francisco. Pero el costo de abrir un local, explica Wall Street Journal (WSJ), que varía en entre u$s300.000 y u$s500.000 para un espacio de 140 metros cuadrados con licencia para vender licor, llevó a los jóvenes emprendedores a desarrollar de forma provisional su idea, así que abrieron un restaurante pop-up, como se le dice en inglés.
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