Por I Ernesto Daza
CE
FBHconsulting Group Inc.
edaza@restaurantauditor.com
1. Definir los productos del menú y métodos de preparación
Esto es: la receta, ingredientes, sub recetas, pesos y cantidades, procedimientos en la preparación. Todo lo anterior apoyado con los manuales del negocio y fichas de producto. Como resumen, la información y manuales debe ser tan claros, que cualquier empleado nuevo que llegue a su restaurante pueda preparar el producto con la misma calidad y presentación que su más experimentado chef.
2. Vigilar los inventarios
Como gerente o dueño de un restaurante es importante saber que es necesario ejercer un control de inventarios de manera profesional y como una parte esencial de la actividad. No sea uno de esos propietarios que va al mercado, compra la materia prima, supervisa los cocineros y espera que el contador le entregue unos resultados a mediados del mes siguiente. 3, Implementar un m todo de control
3. Implementar un método de control
En lo referente a la administración de negocios de venta al detal, el de la restauración es el más complejo al manejar muchas variables.
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10 Puntos para controlar costos en un restaurante
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