RESTAURANTES PARA VIAJAR EN EL TIEMPO
La recuperación de recetas históricas y su reinterpretación con técnicas actuales es la última moda en gastronomía. En restaurantes como Dos Pebrots o Noor puedes comer como los romanos o como los califas Omeyas.
¿Te comerías unas ubres de cerda?
Así, en frío, no parece un bocado muy apetecible. Pero este plato forma parte de la carta del restaurante Dos Pebrots, propiedad del cocinero Albert Raurich, que tiene el crédito de haber estado al frente de la cocina de elBulli en los años de su máximo esplendor, de 2001 a 2007, y defender una estrella Michelin en su otro establecimiento, Dos Palillos.
Vencida la reticencia inicial, cuando uno se lleva a la boca los pezones porcinos, que se sirven acompañados de un consomé de jamón muy potente, descubre un sabor parecido al del morro de cerdo y una textura algo gomosa, similar a la de los tendones. No está malo, pero lo más interesante del plato –además de la llamativa presentación– es su historia.
Este plato de Dos Pebrots es sólo un ejemplo de una tendencia culinaria cada vez más extendida. Muchos restaurantes investigan en antiguos manuales de cocina con la intención de reinterpretar sus recetas con técnicas actuales. Y no se trata de recrear una tradición culinaria más o menos próxima. Estamos hablando de remontarse a miles de años atrás
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