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Restoranes y bares donde la comida es enlatada

Comida Enlatada

Cuando uno va a un restorán, por regla general, espera que las carnes, los pescados y acompañamientos -especialmente los vegetales- deben ser frescos y estar preparados por las manos de un chef profesional. Mejor aún si este goza de prestigio y reconocimiento entre sus pares. A uno jamás se le cruzaría por la mente que el origen de los ingredientes puede ser una lata de conserva, uno se sentiría al menos decepcionado.
Sin embargo, hay lugares donde la comida enlatada goza de una excelente reputación. En muchos casos, incluso, refiere a productos de exportación que han sido elaborados con insumos de la mejor calidad, por ejemplo, el caviar.
Pero volvamos a los restoranes. En algunos países europeos, el consumo de pescados, mariscos y otros manjares abrazan el modo conserva sin asco y hasta son catalogados como delicatessen. España y Portugal llevan la bandera, en una tendencia que hoy se expande a naciones de otros continentes como es el caso de Japón y Estados Unidos.                                                          
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MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

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Pernil al horno - Armando Scannone

Pernil al horno
La receta tradicional de don Armando Scannone de su Libro rojo y de su web El placer de comer Ingredientes 1 pernil de cochino de unos 6 kilos;
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17 dientes de ajo machacados;
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1/4 de taza de vinagre de vino;
2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido;
1 ramita de tomillo;
1 hoja de laurel;
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