10 gastroconceptos innovadores de 2012 por Marta Fernández Guadaño Hacemos un repaso del último ejercicio para identificar una decena de formatos de negocio que suponen aportaciones más o menos novedosas al gastrosector español. ¿Es la gastronomía un sector a prueba de parones económicos? ¡Ojalá! Obviamente, no lo es: la caída del consumo pasa factura a diario a los locales de hostelería en forma de un menor número de clientes y de un recorte del gasto medio, aparte de en serios problemas de acceso a la financiación. Sin embargo, el mercado gastronómico español busca sus fórmulas anticrisis y, de hecho, lleva un par de años de aperturas récord (muy destacables, sobre todo, el pasado otoño ), que se compensan, por supuesto, con un número preocupante de cierres: sólo en Madrid, en el último año, se han registrado en torno a una treintena de clausuras de locales, como constata la edición 2013 de la G...