La excelencia culinaria y la investigación científica, representadas por el chef Pierre Gagnaire y el físico Hervé This, se sientan frente a frente para analizar el momento que atraviesa la alta cocina moderna y debatir las posibilidades que se abren frente a él. *** ¿La cocina nota a nota va a dar un nuevo empujón a la gastronomía poniendo en riesgo la subsistencia de los platos tradicionales? ¿ En 2050 esta modalidad será un viejo recuerdo futurista o se habrá vuelto una práctica culinaria corriente? Para explicarlo, This recurre a la música : “Existen pianos, violines, trompetas. La nota que emite un violín se puede descomponer en ondas sonoras puras y desde 1940, a través de una computadora. Años después, gracias a la invención del sintetizador, se pueden agregar nuevos matices con los que se crea un sonido, gracias al cual se concibe una melodía. En la cocina nota a nota sucede lo mismo: el violín sería la zanahoria, que está hecha de ondas sonoras –agua, celulosa, azú